Dans les cuisines de Bangkok comme dans celles de Chiang Mai, le curry thaï est bien plus qu’un simple plat : c’est une symphonie d’arômes qui raconte l’histoire d’un pays tout entier. Aujourd’hui, cette recette de curry thaï de poulet, courge et patate douce s’invite dans votre cuisine pour y apporter chaleur, couleur et profondeur. La douceur naturelle de la courge et de la patate douce vient équilibrer la puissance de la pâte de curry rouge, tandis que le lait de coco enveloppe le tout d’une onctuosité (texture lisse, crémeuse et veloutée) irrésistible. Une recette accessible, généreuse et profondément réconfortante, que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry thaï est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au poulet et aux épices, offrant environ 5 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (3, 78 g par portion), principalement due à la sauce nuoc-mâm et au bouillon de poulet, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids du poulet, de la courge et de la patate douce.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 13.9 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
333 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 21.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos ingrédients
Commencez par éplucher et couper la courge et la patate douce en cubes d’environ 3 cm. Pas besoin d’être parfait, l’essentiel est d’avoir des morceaux à peu près de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Coupez ensuite le poulet en morceaux de taille similaire. Cette étape s’appelle la mise en place (terme de cuisine professionnelle qui désigne la préparation et l’organisation de tous les ingrédients avant de commencer la cuisson). Elle vous garantit une cuisson sereine et sans stress.
2. Faites revenir la pâte de curry
Dans votre wok ou votre grande sauteuse, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Vous verrez la pâte changer légèrement de couleur et vous sentirez ses arômes se libérer : c’est exactement ce que vous cherchez ! Cette étape s’appelle torréfier la pâte (action de chauffer à sec ou avec un corps gras une préparation pour en développer les arômes). Ne sautez pas cette étape, elle est essentielle pour un curry profond en saveurs.
3. Ajoutez le poulet
Incorporez les morceaux de poulet dans le wok. Faites-les saisir (cuire rapidement à feu vif pour former une légère croûte dorée à la surface) pendant 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement. Le poulet ne doit pas être complètement cuit à ce stade, il finira sa cuisson dans la sauce. L’objectif ici est de lui donner de la couleur et de fixer les saveurs de la pâte de curry.
4. Construisez la sauce
Versez le lait de coco en remuant bien pour décoller les sucs (résidus caramélisés collés au fond de la casserole qui concentrent beaucoup de saveurs) du fond du wok. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet préparé avec le cube et un peu d’eau chaude (environ 200 ml), la sauce nuoc-mâm, le sucre de palme, les feuilles de kaffir et la citronnelle en poudre. Mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences : plus de nuoc-mâm pour le salé, plus de sucre de palme pour la douceur.
5. Ajoutez les légumes et laissez mijoter
Incorporez les cubes de courge et de patate douce dans la sauce. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter (cuire à feu doux avec de légers frémissements, sans ébullition forte) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un cube de patate douce : elle doit s’enfoncer facilement.
6. Préparez le riz jasmin
Pendant que le curry mijote, préparez votre riz jasmin. Rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet ou dans votre cuiseur à riz. Le riz jasmin a un parfum floral naturel qui se marie parfaitement avec les currys thaïs. Comptez environ 300 g de riz sec pour 4 personnes.
7. Dressez et servez
Retirez les feuilles de kaffir avant de servir (elles ne se mangent pas). Goûtez une dernière fois votre curry et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le curry bien chaud dans des bols, accompagné du riz jasmin. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de curcuma en poudre pour une belle couleur dorée finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un curry encore plus parfumé, faites revenir la pâte de curry dans la partie solide du lait de coco (la crème qui se forme en haut de la boîte lorsqu’elle n’est pas agitée) plutôt que dans de l’huile. Cette technique thaïe traditionnelle s’appelle « craquer le lait de coco » (technique qui consiste à faire frire la pâte de curry dans la crème de coco jusqu’à ce que l’huile se sépare, intensifiant ainsi les arômes). Le résultat est bluffant !
Accords mets et boissons
Le curry thaï appelle des boissons capables de tempérer la chaleur des épices tout en respectant la complexité aromatique du plat. Voici quelques suggestions :
- Un riesling alsacien sec ou demi-sec : sa légère sucrosité et son acidité vive font un contrepoint parfait à la richesse du lait de coco et à la puissance du curry rouge.
- Un gewurztraminer : ses notes de litchi et de rose résonnent magnifiquement avec les épices thaïes.
- Une bière blonde légère ou une bière de blé : fraîche et désaltérante, elle apaise le piquant avec efficacité.
- Une eau de coco fraîche ou un jus de citron vert sucré : pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, ces options restent dans l’univers gustatif du plat.
L’info en plus
Le curry thaï, ou « kaeng » en thaïlandais, est l’un des piliers de la gastronomie d’Asie du Sud-Est. Contrairement aux currys indiens qui utilisent des épices sèches mélangées, le curry thaï repose sur des pâtes fraîches préparées à base de piments, de citronnelle, de galanga et de feuilles de kaffir. La couleur de la pâte détermine le type de curry : rouge pour un curry puissant et fruité, vert pour un curry herbacé et très piquant, jaune pour un curry plus doux et parfumé au curcuma. L’ajout de courge et de patate douce dans cette recette est une adaptation moderne qui apporte de la douceur et de la texture, tout en rendant le plat plus complet nutritionnellement.
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Citronnelle en Poudre - Citronnelle Feuilles Moulues Cuisine Tisane Infusion - NCA (100, Grammes)Utilisez la citronnelle pour donner de la fraîcheur aux currys, thés, soupes, ragoûts et wok. Pour la cuisson, utilisez de la citronnelle moulue. La citronnelle se marie bien avec le bœuf, le poulet, le poisson, le porc, les soupes et la plupart des légumes. La citronnelle est également délicieuse dans les marinades, les vinaigrettes, en combinaison avec des fruits et dans les cocktails. Nous garantissons une qualité extra pure. La citronnelle moulue est 100% naturelle, sans additifs ni conservateurs. Une partie de citronnelle moulue séchée remplace 2 parties de citronnelle fraîche. Fonctionne bien avec le basilic, la poudre de chili, la cannelle, les clous de girofle, l'ail, le gingembre et le curcuma. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre curry thaï ?
La présentation d’un curry thaï mérite autant d’attention que sa préparation. Voici comment sublimer votre plat :
- Servez le curry dans de grands bols profonds en céramique, idéalement de couleur sombre (noir, bleu nuit ou terracotta) pour faire ressortir les couleurs vives du curry orangé.
- Déposez une belle portion de riz jasmin au centre du bol, puis versez le curry tout autour pour un effet visuel élégant.
- Utilisez des bols à curry thaï en céramique ou des bols en porcelaine à motifs asiatiques pour rester dans l’esprit du plat.
- Accompagnez d’une petite coupelle de condiments : piment séché, sucre, nuoc-mâm, pour que chacun ajuste selon son goût, à la manière thaïe traditionnelle.
- Prévoyez des cuillères asiatiques en porcelaine (cuillères chinoises à manche court) pour une expérience de dégustation authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 2 Cuillères à Soupe Asiatiques en Céramique Bleue, Cuillères Japonaises pour Ramen et Pho, Cuillère Chinoise en Porcelaine Émaillée, Vaisselle Résistante à la ChaleurCéramique résistante adaptée à un usage quotidien Ces cuillères à soupe en céramique émaillée sont conçues pour résister à la chaleur et à l’usure. Plus robustes que de simples petites cuillères en métal, elles ne rouillent pas et ne se déforment pas. Leur surface lisse offre une sensation agréable, idéale comme cuillère à soupe pour plats chauds. Format polyvalent entre cuillère à soupe et petite cuillère Avec 13 cm, cette cuillère à soupe conserve la profondeur idéale pour les bouillons tout en restant maniable comme une petite cuillère. Elle peut compléter un service de petites cuillères ou remplacer une petite cuillère à dessert pour les préparations plus liquides. Idéale comme cuillere ramen pour soupes asiatiques Grâce à son bol ovale profond, cette cuillere ramen permet de savourer bouillon, nouilles et garnitures en une seule bouchée. Elle fonctionne parfaitement comme cuillère à soupe pour ramen, pho, miso ou wonton, offrant confort et stabilité pendant la dégustation. Alternative élégante aux cuillere a cafe classiques Plus large qu’une cuillere a cafe traditionnelle, cette petite cuillère en céramique convient aussi aux desserts, céréales ou entrées. Elle peut servir de petite cuillère à dessert pour crèmes, flans ou préparations sucrées, tout en apportant une touche esthétique à la table. Lot pratique pour table et service quotidien Ce lot de 2 complète facilement votre collection de petites cuillères et de cuillères à soupe. Adaptées aux repas familiaux comme aux occasions spéciales, ces cuillères en céramique allient fonctionnalité et présentation soignée pour un usage polyvalent.8,19 € -
Alipis Lot De 8 Cuillères À Soupe Asiatiques En Porcelaine Chinoise Bleu Floral 5.31X1.77X0.79In Cuillère À Soupe Pour Ramen Wonton Et Repas AsiatiquesDesign Unique: Ces cuillères à soupe chinoises en porcelaine se distinguent par leurs motifs floraux bleus complexes qui apportent une élégance authentique à vos repas asiatiques, parfaits pour sublimer la présentation plats Matériau Résistant: Fabriquées en porcelaine de céramique, ces cuillères supportent les hautes températures et l'usure quotidienne, garantissant une utilisation fiable pour vos soupes, ramen, wonton et autres plats asiatiques Dimensions Pratiques: Avec une taille de 5,31 x 1,77 x 0,79 pouces, chaque cuillère est conçue pour saisir facilement soupes, sauces et condiments, facilitant un service précis lors repas inspirés de la cuisine asiatique Utilisation Polyvalente: Ce lot de 8 cuillères à soupe asiatiques en porcelaine convient parfaitement aux dîners en famille, aux restaurants chinois traditionnels ainsi qu’aux occasions spéciales, complétant harmonieusement tout service de table asiatique Entretien Facile: La surface lisse en porcelaine permet un nettoyage rapide et simple, facilitant l’élimination des résidus alimentaires et réduisant le temps consacré à l’entretien quotidien dans les foyers actifs18,59 €
