La tourte au poulet maison est l’un de ces plats réconfortants qui font l’unanimité à table. Généreuse, dorée, parfumée, elle incarne à elle seule l’art de la cuisine familiale française. Facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants, elle cache sous sa croûte feuilletée une garniture crémeuse et savoureuse qui ravira petits et grands. Voici comment la réussir à coup sûr, étape par étape.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tourte au poulet est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses saturées provenant de la pâte feuilletée et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement de la crème, des œufs et des légumes.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 3 g pour 100 g), dépassant les recommandations nutritionnelles, due au bouillon cube et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce béchamel au bouillon
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre les 40 grammes de beurre. Ajoutez ensuite les 40 grammes de farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec votre fouet pendant environ 1 minute. Ce mélange beurre-farine s’appelle un roux : base de nombreuses sauces françaises, le roux sert à épaissir les préparations liquides. Délayez ensuite les 2 cubes de bouillon de poulet dans 500 ml d’eau chaude et versez ce bouillon progressivement dans votre roux en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème fraîche, le thym, le laurier, la muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Retirez les feuilles de laurier.
2. Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement les champignons, les petits pois et le maïs en conserve. Égoutter signifie retirer l’excès de liquide, ce qui est essentiel pour ne pas détremper votre tourte. Incorporez tous ces légumes dans votre sauce béchamel au bouillon. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Conseil du chef : la garniture doit être généreuse et bien liée, ni trop liquide ni trop sèche.
3. Montage de la tourte
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée et foncez-en votre moule à tourte préalablement beurré. Foncer un moule : tapisser le fond et les bords d’un moule avec de la pâte. Versez la garniture refroidie sur la pâte en étalant bien jusqu’aux bords. Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée et posez-le sur la garniture. Soudez les bords des deux pâtes en les pinçant fermement avec vos doigts ou en les repliant ensemble. Faites une petite cheminée au centre avec la pointe d’un couteau. La cheminée : petite ouverture pratiquée dans la pâte du dessus pour laisser s’échapper la vapeur et éviter que la pâte ne gonfle de façon irrégulière.
4. Dorure et cuisson
À l’aide de votre pinceau de cuisine, badigeonnez badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau la surface de la tourte avec le jaune d’œuf liquide pasteurisé. Cette étape donnera à votre tourte une belle couleur dorée et appétissante à la sortie du four. Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, faites précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture, en la lestant avec des billes de cuisson ou des légumes secs, pour éviter qu’elle ne gonfle. Cela garantit un fond de tourte qui ne sera jamais détrempé, même avec une garniture bien crémeuse.
Accords mets et vins
La tourte au poulet appelle des vins blancs secs et élégants. Un Bourgogne Chardonnay ou un Mâcon-Villages accompagneront à merveille la richesse de la sauce crémeuse. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité sera également très agréable. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme artisanal feront une belle alternative.
L’info en plus
La tourte, un grand classique de la gastronomie française. La tourte est l’une des plus anciennes préparations culinaires de France. Dès le Moyen Âge, les cuisiniers enfermaient viandes et légumes dans une croûte de pâte pour les conserver et les cuire simultanément. La tourte au poulet est aujourd’hui un symbole de la cuisine familiale et conviviale, que l’on retrouve aussi bien sur les tables bourgeoises que dans les cuisines du quotidien. Chaque région de France possède sa propre variante, avec des épices ou des légumes locaux.
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Comment présenter et servir la tourte au poulet ?
Servez la tourte directement dans son moule posé sur un dessous-de-plat au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large ou d’une pelle à tarte. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement d’une vinaigrette à la moutarde. Utilisez des assiettes creuses ou des assiettes à bords larges pour accueillir la part de tourte avec sa sauce. Prévoyez des couverts classiques couteau-fourchette. Pour une présentation soignée, parsemez quelques brins de thym frais sur le dessus de la tourte juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LE CREUSET Héritage Moule à Tarte, Céramique, 28 cm, 1,82 kg, Cerise, 71120280600001Moule à tarte en céramique émaillée, Idéal pour les flans, les tartes, les tourtes ou les quiches, 28 cm de Diamètre, Disponible en plusieurs couleurs Simple à utiliser et à nettoyer : Approprié au congélateur, Émail résistant aux taches, Simple à laver à la main, Passe au lave-vaisselle Céramique solide, Émail durable résistant aux éclats, Chauffe les aliments uniformément, Rétention durable de la chaleur, Résistant à des températures allant jusqu'à 260°C, Garantie 10 ans Présentation élégante depuis le four ou le réfrigérateur à la table, Idée cadeau idéal pour les célibataires et les couples Contenu : 1x Le Creuset Moule à Tarte en Céramique Émaillée, Matériau : Céramique, Dimensions : 29,9 x 29,9 x 4,8 cm, Poids : 1,82 kg, Couleur : Cerise, 7112028060000161,00 € -
Le Creuset Héritage Moule à Tarte, Céramique, 28 cm, 1.82 kg, Nectar, 71120286720001Moule à tarte en céramique émaillée, Idéal pour les flans, les tartes, les tourtes ou les quiches, 24 cm de Diamètre, Disponible en plusieurs couleurs Facile à utiliser et à nettoyer : Approprié au congélateur, Émail résistant aux taches, Facile à laver à la main, Passe au lave-vaisselle Céramique solide, Émail durable résistant aux éclats, Chauffe les aliments uniformément, Rétention durable de la chaleur, Résistant à des températures allant jusqu'à 260°C, Garantie 10 ans Présentation élégante depuis le four ou le réfrigérateur à la table, Idée cadeau idéal pour les célibataires et les couples Contenu : 1x Moule à Tarte en Céramique Émaillée, Matériau : Céramique, Dimensions: 29.9 x 29.9 x 4.8 cm, Poids : 182 kg, Couleur : Nectar, 7112028672000160,98 €
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PaYuanRaoTi 2PCS Couteau à Gâteau et Pelle à Tarte Argenté, Service Dessert en Acier Inoxydable, Set de Découpe pour Mariage Anniversaire Fête Cuisine Buffet, Gâteau Tarte Pâtisserie【Découpe et Service】：Le coupe gateau réunit un couteau argenté et une pelle de service pour couper puis présenter des parts de gâteau, tarte, dessert ou pizza. Le format 2 pièces convient aux tables de fête, buffets et usages de cuisine. 【Pelle de Service】：La pelle a gateau possède une surface plate pour soulever les parts après découpe et les déposer sur une assiette. Sa forme triangulaire aide à manipuler gâteaux, tartes, quiches, fromages ou petites pâtisseries. 【Usage Dessert】：La pelle à tarte permet de servir des portions régulières lors d’un anniversaire, mariage, repas familial ou buffet. Son aspect argenté s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle et décorations de table. 【Couteau Dentelé】：La pelle a tarte complète le couteau à bord dentelé pour couper les desserts moelleux, tartes, génoises ou parts de pizza. Les poignées droites offrent une prise stable pendant le service et la présentation. 【Acier Inoxydable】：La pelle a tarte inox et le couteau assorti sont conçus pour un usage en cuisine, pâtisserie ou réception. Après utilisation, rincer avec de l’eau et du liquide vaisselle, puis sécher avant rangement.7,49 € -
Pelle à Tarte et Gâteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelé pour Découpe Précise, Spatule à Pizza et Dessert Ergonomique, Idéal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, ArgentDécoupe Précise et Sans Effort:Dotée d'un bord dentelé finement aiguisé, cette pelle a tarte tranche aisément les croûtes les plus dures sans écraser vos pâtisseries délicates. Idéale pour servir des parts nettes de quiches ou de gâteaux, elle garantit une présentation impeccable à chaque assiette, transformant votre service en expérience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Résistance:Fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec une finition miroir, cette spatule résiste à la corrosion, à la rouille et aux déformations. Contrairement aux modèles en plastique, elle offre une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conçu pour épouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sûre et antidérapante même lors de la découpe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile à dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design élégant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dîners de fête. Idée Cadeau Élégante et Pratique:Alliant esthétique raffinée et fonctionnalité robuste, ce set de service constitue un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les pendaisons de crémaillère ou les jeunes mariés.6,99 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table13,59 €11,19 €-18% -
24 PCS Dessous de Verres Ronds en Liege,Dessous de Verre en liège,sous Verre【Contenu de l'emballage】Ce paquet contient 24 sous-verres Sous Verre de 10 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Leur quantité et leur taille répondent à divers besoins. Idéaux pour un usage personnel ou pour recevoir des invités. 【Sous-verres en liège de haute qualité】Fabriqués en liège de chêne haute densité, ces sous-verres Dessous Verre sont très résistants. Ils sont également flexibles, faciles à nettoyer, réutilisables, résistants aux rayures et indéformables. 【Protégez vos meubles】Utilisés comme accessoires de bar ou de cuisine, ces sous-verres Sous Bock offrent une protection idéale à vos meubles. Conçus pour résister aux hautes températures, ils préviennent efficacement les dommages causés par la chaleur, les rayures et les taches, tout en conservant une apparence élégante. 【Faciles à nettoyer】lavez simplement les sous-verres Liege à l’eau tiède avec une éponge douce et du liquide vaisselle, puis essuyez-les avec un torchon et laissez-les sécher complètement à l’air libre. 【Polyvalents】Ces dessous de plat Liège conviennent à la maison, au bureau, dans les bars, les cafés et à la plupart des tables. Ils s’adaptent à la plupart des tasses, verres à eau, bouilloires, verres à vin et bouteilles de bière. Ils peuvent également servir de coussins pour les bougies et les vases afin de recueillir les gouttes d’eau et d’éviter que les surfaces ne deviennent collantes.8,70 €
