Salade de penne aux aubergines et poulet émincé : recette gourmande

La salade de penne aux aubergines et poulet émincé, c’est l’un de ces plats qui réconcilie tout le monde autour de la table. Généreuse, colorée et parfumée, elle emprunte ses accents à la cuisine méditerranéenne tout en restant accessible à tous. Ni trop lourde, ni trop légère, elle s’impose aussi bien en déjeuner dominical qu’en dîner convivial entre amis. Ce qui la rend irrésistible ? L’alliance fondante des aubergines rôties, la tendresse du poulet et le moelleux des penne, le tout relevé d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive. Une recette simple, honnête et terriblement gourmande.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer et rôtir les aubergines

Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four, ce qui permet de cuire plusieurs plaques en même temps et d’obtenir une cuisson homogène. Coupez les aubergines en dés d’environ 2 cm de côté. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, et saupoudrez d’origan séché et d’une pincée de flocons de piment. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en retournant les dés à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Ne soyez pas timide avec la cuisson : une aubergine bien rôtie, c’est une aubergine légèrement caramélisée sur les bords !

2. Cuire les pâtes

Pendant que les aubergines rôtissent, portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Eau bien salée : l’eau de cuisson des pâtes doit être salée comme de l’eau de mer, soit environ 10 grammes de sel par litre d’eau. C’est à cette étape que les pâtes prennent leur saveur de base. Plongez-y les penne et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente. Al dente : expression italienne qui signifie « sous la dent ». Les pâtes sont cuites mais conservent une légère résistance lorsqu’on les mord. C’est la cuisson idéale pour une salade, car les pâtes continuent de gonfler légèrement après égouttage. Égouttez-les, puis rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez pour éviter qu’elles ne collent.

3. Cuire le poulet émincé

Coupez les filets de poulet en fines lanières ou en petits dés. Dans une poêle antiadhésive chaude, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir le poulet à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Salez, poivrez et ajoutez l’ail en poudre. Réservez dans un bol. Réserver : terme de cuisine qui signifie mettre de côté un ingrédient cuit ou préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.

4. Préparer la sauce tomate express

Dans la même poêle encore chaude, versez les tomates pelées en conserve. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou avec une cuillère en bois. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement et concentre ses saveurs. Ajoutez le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre. Cette petite touche de vinaigre apporte une légère acidité qui va équilibrer la richesse du plat.

5. Assembler la salade

Dans un grand saladier, réunissez les penne, les dés d’aubergines rôties, le poulet émincé, la sauce tomate, les câpres égouttées et les olives noires. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Arrosez du reste d’huile d’olive et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Rectifier l’assaisonnement : goûter le plat en fin de préparation et ajuster le sel, le poivre ou l’acidité selon vos préférences. C’est une habitude de chef à adopter absolument ! Terminez en parsemant généreusement de parmesan râpé. La salade peut se déguster tiède ou à température ambiante.

Mon astuce de chef

Pour une aubergine encore plus fondante et moins amère, faites-la dégorger avant cuisson : coupez-la en dés, saupoudrez-la de sel et laissez-la reposer 20 minutes dans une passoire. Rincez et séchez bien avant de l’enfourner. Dégorger : technique qui consiste à saler un légume pour en extraire l’excès d’eau et réduire son amertume naturelle. Vous obtiendrez des dés plus dorés et moins huileux à la cuisson.

Accord mets-vins

Cette salade méditerranéenne aux saveurs ensoleillées s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la fraîcheur et les notes fruitées font écho aux aubergines et aux herbes. Pour les amateurs de blanc, un vermentino de Corse ou un viognier du Languedoc apporteront une belle rondeur et une touche florale très agréable. Si vous préférez le rouge, optez pour un côtes-du-rhône léger, servi légèrement frais, qui tiendra tête au caractère du poulet sans écraser les saveurs.

L’info en plus

La pasta salad, une tradition revisitée. La salade de pâtes est un grand classique de la cuisine italienne du Sud, notamment en Sicile et en Campanie, où les aubergines occupent une place de choix. La célèbre pasta alla norma, originaire de Catane en Sicile, associe déjà les pâtes et les aubergines avec de la ricotta salée. Notre recette s’en inspire librement en y ajoutant du poulet pour en faire un plat complet et rassasiant, parfaitement adapté aux repas du quotidien comme aux tables estivales.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir ce plat ?

Cette salade se présente idéalement dans un grand saladier de service en céramique ou en terre cuite, qui conserve bien la chaleur et apporte une touche rustique et méditerranéenne à la table. Servez-la avec de grandes cuillères de service pour que chaque convive puisse se servir facilement. Disposez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir pour apporter de la couleur et du parfum. Vous pouvez aussi présenter le parmesan râpé dans un petit bol à part pour que chacun en ajoute à sa guise. Pour un dîner plus élaboré, dressez les portions individuellement dans des assiettes creuses à bords larges de style méditerranéen, qui mettront en valeur les couleurs du plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?