Le flan de courgette au chèvre s’impose comme l’une de ces recettes qui réconcilie simplicité et raffinement. À l’heure où les légumes du potager retrouvent leurs lettres de noblesse dans les cuisines françaises, ce flan tendre et fondant mérite une place de choix sur votre table. Facile à réaliser, économique et visuellement séduisant, il plaira autant aux cuisiniers débutants qu’aux palais les plus exigeants. Suivez le guide, pas à pas, et laissez-vous surprendre par le résultat.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan de courgette au chèvre est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant de la crème fraîche et du fromage de chèvre.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, au chèvre et au parmesan, avec environ 7, 2 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 34 g pour 100 g), principalement due au parmesan et à l'assaisonnement ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis coupez les extrémités. Râpez-les à l’aide d’une râpe ou tranchez-les en petits dés d’environ 1 cm. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites revenir les courgettes pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et que toute leur eau de végétation soit évaporée. L’eau de végétation est le liquide naturellement contenu dans les légumes, qui se libère à la chaleur. Cette étape est cruciale : si les courgettes restent trop humides, votre flan sera détrempé. Salez légèrement, poivrez, puis laissez tiédir.
2. Préparer l’appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et battez-les énergiquement au fouet. L’appareil à flan désigne le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui constitue la base du flan. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse, le fromage de chèvre frais émietté, le parmesan râpé, les herbes de Provence et la pincée de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez enfin les courgettes revenues et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Mouler et cuire le flan
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement votre moule ou vos moules individuels en silicone. Versez-y la préparation de façon uniforme. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le flan est cuit lorsque le dessus est légèrement doré et que la lame d’un couteau plantée en son centre ressort propre. Cette technique s’appelle le test de la lame ou test de cuisson, utilisée pour vérifier la coagulation des œufs à l’intérieur. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
4. Démouler et dresser
Passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule pour décoller le flan. Retournez-le sur une assiette de service ou un plat de présentation. Démouler signifie retirer la préparation cuite de son moule pour la présenter. Si vous avez utilisé des moules individuels en silicone, la tâche sera encore plus simple : il suffit de presser légèrement le fond du moule pour faire glisser le flan. Servez chaud, tiède ou froid selon vos préférences.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un flan encore plus savoureux, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées dans l’appareil juste avant d’enfourner. Le basilic apporte une note aromatique fraîche qui sublime la douceur de la courgette et le caractère du chèvre. Vous pouvez aussi déposer quelques rondelles de fromage de chèvre sur le dessus du flan avant cuisson pour obtenir une croûte légèrement gratinée, très appétissante.
Accords mets et vins
Ce flan de courgette au chèvre appelle naturellement un vin blanc sec et vif. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la Loire, avec leurs arômes de pierre à fusil et de fruits blancs, feront merveille en écho au fromage de chèvre. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme artisanal non sucré conviendront parfaitement et nettoieront le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le flan salé, une tradition bien française : le flan salé aux légumes est une préparation ancrée dans la cuisine régionale française, notamment dans le Midi et en Provence, où les légumes du soleil occupent une place centrale. La courgette, introduite en France depuis l’Italie au XIXe siècle, est devenue incontournable dans la gastronomie provençale. Associée au fromage de chèvre, emblème des terroirs français, elle donne naissance à des préparations simples mais généreuses, fidèles à l’esprit de la cuisine de grand-mère revisitée.
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Comment présenter le flan de courgette au chèvre ?
Servez le flan sur une assiette plate à bords larges, idéalement en grès ou en céramique aux tons chauds pour rappeler les couleurs du Midi. Accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron, disposée joliment à côté du flan. Quelques feuilles de roquette, quelques cerneaux de noix ou un filet de miel sur le dessus apporteront une touche de raffinement visuel. Pour un service à table élégant, optez pour des moules individuels qui permettent de présenter chaque portion comme un vrai plat de restaurant.
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