Les pois chiches mijotés au chorizo s’imposent comme un plat réconfortant, généreux et facile à réaliser, surtout lorsqu’on dispose d’un Cookeo. Ce cuiseur multifonction raccourcit considérablement le temps de cuisson tout en préservant les saveurs. Résultat : un plat savoureux, parfumé et nourrissant, prêt en moins d’une heure. Une recette qui sent bon le sud, idéale pour les soirs de semaine ou les repas en famille.
10 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et copieux, dominé par les lipides du chorizo et les protéines des pois chiches, avec une teneur en sel modérément élevée.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux pois chiches et au chorizo, fournissant environ 31 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel notable (4, 08 g par portion), liée au chorizo, au bouillon et aux conserves ; à modérer chez les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par égoutter et rincer les pois chiches en conserve sous l’eau froide. Égoutter signifie vider l’eau de conservation contenue dans la boîte. Coupez ensuite le chorizo en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Plus les rondelles sont épaisses, plus elles resteront moelleuses à la cuisson. Préparez votre bouillon en diluant les deux cubes dans 300 ml d’eau chaude.
2. Faire revenir le chorizo
Placez votre Cookeo en mode « dorer ». Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cuve et laissez chauffer une minute. Ajoutez les rondelles de chorizo et faites-les revenir pendant trois à quatre minutes en remuant régulièrement. Faire revenir signifie cuire rapidement à feu vif avec un corps gras pour colorer légèrement les aliments et développer leurs arômes. Le chorizo va libérer une belle huile rouge parfumée qui va enrichir toute la sauce.
3. Ajouter les épices et les tomates
Sans retirer le chorizo, ajoutez directement dans la cuve le paprika fumé et le cumin. Mélangez bien pendant une minute pour torréfier les épices. Torréfier les épices signifie les chauffer à sec ou avec un peu de matière grasse pour libérer leurs huiles essentielles et intensifier leur parfum. Versez ensuite les tomates concassées en conserve et remuez pour bien mélanger l’ensemble.
4. Incorporer les pois chiches et le bouillon
Ajoutez les pois chiches égouttés dans la cuve, puis versez le bouillon de volaille préparé. Salez légèrement — attention, le chorizo et le bouillon sont déjà salés — et poivrez à votre convenance. Mélangez doucement pour ne pas écraser les pois chiches.
5. Lancer la cuisson sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le mode « cuisson sous pression » pour 20 minutes. La cuisson sous pression consiste à cuire les aliments dans une enceinte fermée hermétiquement où la vapeur monte en pression, ce qui accélère considérablement la cuisson. Une fois le programme terminé, laissez la vapeur s’échapper naturellement avant d’ouvrir le couvercle.
6. Ajuster et finaliser
Ouvrez le Cookeo et goûtez la préparation. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce vous semble trop liquide, repassez en mode « dorer » pendant cinq minutes supplémentaires, couvercle ouvert, pour faire réduire. Réduire signifie faire évaporer une partie du liquide d’une préparation pour la concentrer et l’épaissir. Votre plat est prêt à être servi !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour encore plus de profondeur aromatique, ajoutez une feuille de laurier et une pincée de piment d’Espelette en même temps que les épices. Le laurier apporte une note légèrement amère et boisée qui équilibre parfaitement le gras du chorizo. Retirez-le avant de servir. Vous pouvez également remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version légèrement plus douce.
Accord mets et vins
Un vin rouge du sud de la France s’impose naturellement avec ce plat généreux et épicé. Optez pour un Corbières ou un Minervois, deux appellations du Languedoc qui offrent des tanins souples et des arômes de fruits rouges et d’épices, en parfaite harmonie avec le chorizo et le paprika fumé. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au gingembre apportera une belle fraîcheur épicée qui contrebalance la richesse du plat.
L’info en plus
Le mariage pois chiches et chorizo est une tradition culinaire profondément ancrée dans la cuisine espagnole et portugaise. En Espagne, ce type de préparation s’appelle cocido ou potaje, un ragoût mijoté de légumineuses avec de la charcuterie. Les pois chiches, cultivés depuis plus de 7 500 ans, sont l’une des plus anciennes légumineuses consommées par l’humanité. Riches en protéines végétales et en fibres, ils constituent un aliment rassasiant et nutritif. Le chorizo, quant à lui, tire sa couleur et son goût caractéristiques du paprika, épice introduite en Europe après la découverte des Amériques au XVe siècle.
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Comment servir et présenter ce plat ?
Servez les pois chiches mijotés au chorizo bien chauds, directement dans des assiettes creuses en terre cuite ou dans des bols rustiques en céramique qui conservent bien la chaleur et rappellent l’esprit ibérique du plat. Accompagnez d’un bon pain de campagne grillé pour saucer. Vous pouvez parsemer le dessus d’un filet d’huile d’olive de qualité et de quelques feuilles de persil plat ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Disposez le plat au centre de la table dans une cocotte de service en céramique pour un effet convivial et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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