Il est des desserts qui racontent une histoire, un territoire, une saison. Le clafoutis aux cerises et crème de calissons est de ceux-là. À mi-chemin entre la tradition limousine et la douceur provençale, ce dessert marie la rondeur acidulée des cerises à la subtilité parfumée des calissons d’Aix-en-Provence. Un accord inattendu, presque audacieux, qui mérite pourtant toute l’attention des gourmands curieux. Voilà une recette qui transforme un classique de la cuisine française en une expérience gustative raffinée, sans pour autant exiger des heures en cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et riche, particulièrement chargé en sucres et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, de la poudre d'amandes et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 07 g pour 100 g), ce qui est satisfaisant pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.9 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène en faisant circuler l’air chaud dans le four, ce qui évite les zones trop cuites ou pas assez cuites. Badigeonnez généreusement votre plat à gratin en céramique avec le beurre clarifié à l’aide d’un pinceau ou d’une feuille de papier absorbant. Le beurre clarifié est du beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de ne pas brûler à la cuisson. Cette étape est essentielle : un moule bien beurré, c’est la garantie que votre clafoutis se décollera sans effort !
2. Préparation de l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine tamisée, tamiser signifie passer la farine à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et aérer la poudre, la poudre d’amandes et le sucre en poudre. Ajoutez une belle pincée de sel. Creusez un puits au centre, le puits est un creux que l’on forme au milieu des ingrédients secs pour y incorporer les liquides progressivement et éviter les grumeaux, puis versez-y le lait de coco, la crème liquide entière, l’extrait d’amande amère et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne vous inquiétez pas si la pâte vous semble un peu liquide : c’est tout à fait normal pour un clafoutis !
3. Incorporation de la crème de calissons
Ajoutez maintenant les 100 grammes de crème de calissons dans votre appareil à clafoutis. Fouettez à nouveau pour bien l’intégrer. La crème de calissons va apporter une texture légèrement plus dense et un parfum délicat de melon confit et d’amande, signature inimitable de ce confiserie provençale. La crème de calissons est une pâte lisse obtenue à partir de calissons broyés, mélangés à du sirop de sucre, que l’on trouve en épiceries fines ou sur internet. Goûtez la pâte et ajustez selon votre goût avec un peu plus d’eau de fleur d’oranger si vous le souhaitez.
4. Dressage avant cuisson
Égouttez soigneusement les cerises au sirop et répartissez-les de façon régulière dans le fond du plat beurré. Ne les entassez pas : chaque cerise doit avoir un peu d’espace pour que la pâte puisse bien l’entourer pendant la cuisson. Versez ensuite délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus, en vous assurant que toutes les cerises sont bien recouvertes. Vous pouvez donner une légère rotation au plat pour égaliser la surface.
5. Cuisson au four
Enfournez le plat au centre du four pour 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque sa surface est dorée et légèrement bombée, et qu’un couteau planté en son centre en ressort propre. Cette technique du couteau est appelée test de cuisson : si la lame ressort avec de la pâte collée dessus, il faut prolonger la cuisson de 5 minutes. Surveillez bien la coloration à partir de 30 minutes : chaque four est différent, et un clafoutis trop cuit deviendrait sec et caoutchouteux. Patience, vous êtes presque au but !
6. Finition et service
À la sortie du four, laissez tiédir le clafoutis pendant au moins 10 minutes avant de le servir. Ce repos permet à la pâte de se stabiliser et facilite la découpe. Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis fin juste avant de présenter le plat à table. Ce nuage blanc donnera un aspect élégant et festif à votre dessert. Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le parfum de calissons, faites chauffer doucement la crème de calissons avec deux cuillères à soupe de crème liquide avant de l’incorporer à l’appareil. Ce petit geste, appelé détendre une pâte — c’est-à-dire la rendre plus souple en ajoutant un liquide chaud —, permet à la crème de se mélanger de façon parfaitement homogène et d’éviter les petits morceaux dans la pâte finale. Résultat : une texture encore plus soyeuse et un parfum plus présent à chaque bouchée.
Que boire avec ce clafoutis ?
Ce dessert aux accents provençaux et à la douceur fruitée appelle une boisson qui ne l’écrase pas mais le prolonge. Optez pour un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais, dont les notes de miel et de fleur d’oranger feront écho à la crème de calissons. Pour une option sans alcool, un thé blanc aux notes florales servi légèrement tiède sera d’une élégance remarquable. Évitez les boissons trop acides ou trop tanniques qui casseraient la rondeur du dessert.
L’info en plus
L’histoire du clafoutis : le clafoutis est un dessert originaire du Limousin, dans le centre de la France, attesté dès le XIXe siècle. Son nom viendrait du dialecte occitan clafir, qui signifie « garnir » ou « remplir ». Traditionnellement préparé avec des cerises noires non dénoyautées — les noyaux étant censés parfumer la pâte à la cuisson —, il s’est depuis décliné en d’innombrables variantes. L’ajout de crème de calissons dans cette recette est une invitation au voyage entre Limousin et Provence, deux terres de gastronomie française d’exception.
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Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)MOTEUR PUISSANT DE 450 W POUR MIXAGE RAPIDE - Ce batteur mixeur est idéal pour des préparations homogènes, même avec des pâtes épaisses, grâce à son moteur performant FOUETS CONIQUES POUR TEXTURE AÉRÉE - Les fouets de forme conique permettent d'incorporer un maximum d'air, offrant des textures légères pour des gâteaux et pâtisseries parfaites 5 VITESSES ET FONCTION TURBO POUR UN CONTRÔLE OPTIMAL - Adaptez facilement la puissance selon la préparation avec cinq vitesses et la fonction Turbo pour des résultats impeccables ÉJECTION RAPIDE DES ACCESSOIRES D'UN CLIC - Changez ou retirez les accessoires sans effort grâce au bouton d’éjection; idéal pour une utilisation pratique et rapide RANGEMENT PROPRE AVEC CLIP ATTACHE-CORDON - Le clip attache-cordon assure un rangement organisé, gardant votre espace de travail propre et sans encombre25,99 €
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Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre GlaceUTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.11,98 € -
Amazon Basics Mesureur à Farine, Capacité de 3 Tasses pour Farine Fine ou Grossière, Passe au Lave-VaisselleTAMIS 3 TASSES : tamis à farine d’une capacité de 0,7l pour la pâtisserie avec des farines fines ou épaisses TAMISE PLUSIEURS INGRÉDIENTS : tamise la farine, le sucre en poudre et autres aliments pour obtenir une texture moulue extra-fine DESIGN EN ACIER INOXYDABLE : fabriqué en acier inoxydable à mailles fines avec des repères de mesure pratiques à l’extérieur MANIVELLE : tamis à manivelle facile à utiliser, idéal pour un usage fréquent ; garantit des pâtisseries réussies AÉRATION AVANCÉE : l’agitateur à deux fils aère la farine, élimine les grumeaux et améliore la texture de la pâtisserie LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles10,99 €
Comment présenter ce clafoutis avec élégance ?
Le clafoutis se présente idéalement directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est tout le charme rustique et chaleureux de ce dessert. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Pour une présentation plus soignée, servez chaque part dans une assiette à dessert creuse de couleur blanche ou ivoire, qui mettra en valeur le doré de la pâte et le rouge des cerises. Ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une cuillère de crème de calissons supplémentaire sur le côté pour un effet gourmand et raffiné. Un brin de menthe fraîche ou quelques amandes effilées grillées viendront apporter une touche de couleur et de texture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin Rectangulaire en Céramique avec Couvercle 500ml BlancFacile à nettoyer : fabriqué en porcelaine, ce plat à four en céramique résiste aux chocs, aux taches et aux odeurs, pour un nettoyage sans effort. petit plat à four, plat en céramique Cuisson toujours réussie : ce plat en céramique allant au four assure une répartition optimale de la chaleur, pour des gratins, des légumes rôtis et des lasagnes toujours parfaitement cuits. plat à four en céramique avec couvercle Grande surface de cuisson : ce grand plat à four rectangulaire en céramique permet de préparer de généreuses portions familiales et est idéal pour les lasagnes à plusieurs couches ou les gratins traditionnels Espace de cuisson optimisé : la forme rectangulaire allongée du plat à four maximise l’espace disponible, le rendant idéal pour de généreuses portions de lasagnes, de rôtis ou de desserts Répartition uniforme de la chaleur : ce plat à rôtir rectangulaire en céramique est fabriqué selon une technologie de cuisson à haute température, garantissant une répartition uniforme de la chaleur pour des résultats de cuisson et de rôtissage parfaits à chaque fois. plat à lasagnes, plat de cuisson en céramique25,82 € -
Petit plat à gratin, plat à gratin en céramique, plat à 1-2 personnes, plat de cuisson avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, plat de cuissonCe ravissant plat à gratin en céramique se distingue par son motif floral unique peint à la main. La combinaison de rouge vif avec des ornements blancs délicats à l'extérieur et l'intérieur élégant crème avec des guirlandes de fleurs vertes transforme chaque plat en un point fort visuel sur votre table. DIMENSIONS PARFAITES POUR 1 À 2 PERSONNES : avec des dimensions compactes de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est assez petit pour les portions individuelles, mais assez spacieux pour de délicieux plats cuisinés au four, gratins, mini lasagnes ou desserts séduisants. Le moule à pâtisserie idéal pour les célibataires, les couples ou comme plat d'accompagnement élégant lors d'un dîner. La forme de four conçue de manière intelligente avec des poignées en céramique garantit une sécurité maximale lors du transport des aliments chauds. Les poignées ergonomiques offrent une prise ferme et antidérapante, même avec des gants de cuisine, permettant ainsi de passer votre plat du four à la table en toute sécurité. Fabriquée en céramique robuste de haute qualité, cette forme à pâtisserie est résistante au four jusqu'à 250°C et adaptée au micro-ondes. L'émaillage professionnel assure une distribution uniforme de la chaleur, empêche l'adhérence et permet un nettoyage sans effort – adapté au lave-vaisselle pour votre confort. Que ce soit pour cuire au four, gratiner, servir ou conserver – ce plat à gratin décoratif en céramique est un véritable talent polyvalent dans votre cuisine. Avec son charmant design vintage, c'est un cadeau parfait pour Noël, une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou pour tous ceux qui aiment l'esthétique culinaire.18,90 €
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table11,99 €10,99 €-8% -
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