Il existe des recettes qui font l’effet d’une bombe gustative dès la première bouchée. Les crevettes croustillantes à la noix de coco et aux amandes, accompagnées d’une sauce aigre-douce à l’abricot, font partie de ces plats qui surprennent, séduisent et donnent envie de recommencer. Un mariage audacieux entre le croustillant de l’enrobage, la douceur exotique de la noix de coco et le peps fruité de la sauce. Ce plat, inspiré des cuisines asiatiques et fusion, s’invite aussi bien à l’apéritif qu’en entrée festive. Et bonne nouvelle : il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît !
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, principalement en raison de la friture et de la noix de coco. Il s'agit d'une préparation festive et gourmande, plutôt destinée à une consommation occasionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux crevettes et aux amandes, avec environ 11 g pour 100 g de plat, ce qui en fait une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 23 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et à l'assaisonnement. À modérer pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et de l'apport calorique important. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 424 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 6.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’enrobage croustillant
Dans un premier bol, verse la farine de riz. Dans un deuxième bol, bats les œufs reconstitués (si tu utilises des œufs en poudre, suis les indications du paquet pour obtenir l’équivalent de 2 œufs battus). Dans un troisième bol, mélange la chapelure panko (chapelure japonaise très aérée qui donne un croustillant incomparable, bien supérieur à la chapelure classique), la noix de coco râpée, les amandes effilées, l’ail en poudre, le piment doux, le sel et le poivre. Mélange bien pour que tout soit homogène. C’est ce mélange qui va donner toute la personnalité à tes crevettes !
2. Enrober les crevettes
Passe chaque crevette successivement dans la farine de riz (secoue l’excédent), puis dans l’œuf battu, puis dans le mélange noix de coco-amandes-panko. Appuie légèrement pour bien faire adhérer l’enrobage. Paner : technique qui consiste à enrober un aliment de plusieurs couches successives pour obtenir une croûte croustillante à la cuisson. Pose les crevettes panées sur une assiette au fur et à mesure. Ne les empile pas, sinon l’enrobage se décolle !
3. Préparer la sauce aigre-douce à l’abricot
Dans une petite casserole, mets la confiture d’abricot, le vinaigre de riz, la sauce soja et une cuillère à soupe d’eau. Fais chauffer à feu doux en remuant avec un fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Sauce aigre-douce : préparation typique de la cuisine asiatique qui joue sur le contraste entre une saveur sucrée et une saveur acide. Goûte et ajuste selon tes préférences : plus de vinaigre pour plus de peps, plus de confiture pour plus de douceur. Réserve hors du feu.
4. Frire les crevettes
Fais chauffer l’huile dans une casserole haute ou une friteuse à 175 °C. Si tu n’as pas de thermomètre, plonge un tout petit morceau de panko dans l’huile : s’il remonte immédiatement en grésillant, l’huile est prête. Fais frire les crevettes par petites quantités (frire en petites quantités : cela évite de faire chuter la température de l’huile, ce qui rendrait les crevettes molles et grasses) pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retire-les avec une pince et dépose-les sur du papier absorbant. Travaille vite et avec confiance !
5. Dresser et servir
Dispose les crevettes croustillantes sur un plat de présentation. Sers la sauce aigre-douce à l’abricot dans un bol séparé pour tremper les crevettes. Tu peux parsemer quelques amandes effilées grillées supplémentaires pour la décoration. Sers immédiatement pour profiter du croustillant à son maximum.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus prononcé, passe les crevettes une deuxième fois dans l’œuf puis dans le mélange panko avant de les frire. Ce double enrobage garantit une croûte épaisse et dorée qui résiste bien à la sauce. Tu peux aussi faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle avant de les intégrer au mélange : leur saveur n’en sera que plus intense.
Accords mets et vins
La douceur exotique de ce plat appelle un vin blanc aromatique et légèrement fruité. Un gewurztraminer d’Alsace sera un compagnon idéal : ses notes de litchi et de rose font écho à la noix de coco, tandis que sa légère sucrosité équilibre parfaitement l’acidité de la sauce abricot. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace fera également merveille. En option sans alcool, un jus de mangue légèrement pétillant sera tout aussi festif.
L’info en plus
Les crevettes croustillantes à la noix de coco sont un grand classique de la cuisine fusion, popularisé notamment dans les restaurants américains et australiens sous le nom de coconut shrimp. Cette version enrichie aux amandes et à la sauce abricot apporte une touche européenne et fruitée qui modernise le plat. La technique d’enrobage au panko est directement empruntée à la cuisine japonaise, où elle est utilisée pour les fameux katsu (escalopes panées japonaises, frites dans l’huile et servies avec une sauce épaisse). Un plat qui voyage à chaque bouchée !
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Comment présenter ce plat ?
Présente les crevettes sur un grand plat de présentation ovale en ardoise ou en bois pour un effet visuel moderne et festif. Dispose-les en éventail ou en cercle pour mettre en valeur leur belle couleur dorée. Sers la sauce dans un petit bol à trempage individuel (style bol à sauce asiatique) posé au centre du plat. Pour une touche de couleur, ajoute quelques feuilles de coriandre fraîche ou des quartiers de citron vert. Des baguettes chinoises décoratives posées à côté de l’assiette ajouteront une touche exotique et originale à ta table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 plateaux de service ovales en bois pour dessert, collation, pain, fruits, apéritifs (35 x 14 cm)HAUTE QUALITÉ : Le plateau en bois est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, le grain de bois unique et le design simple ajoutent élégance et sophistication à la décoration de votre maison SPLENDIDE AVEC UN ARTISANAT PREMIUM : Fait à la main avec 100 % de bois et un savoir-faire supérieur. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. IMPRESSIONNEZ SANS LES DÉSAGRÉMENTS : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire est doté d'un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec son grain attrayant, ce magnifique plateau naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts, ou comme pièce maîtresse au milieu de la table26,99 € -
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YAYODS Lot de 10 Coupelles à Sauce Or 120 ml, Petits Bols en Acier Inoxydable, Ramequins à Sauce Empilables pour Apéritif, Sushi, Barbecue et Repas à la Maison10 COUPELLES À SAUCE POUR SERVIR SANS MÉLANGER: Séparez ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce soja ou sauces maison directement à table. Le lot de 10 coupelles à sauce de 120 ml permet de préparer des portions individuelles pour chaque invité, pratique pour un apéritif, un barbecue, un repas sushi ou une soirée entre amis FORMAT 120 ML STABLE ET FACILE À PLACER: Servez une quantité adaptée de sauce sans utiliser de grands bols qui encombrent la table. Chaque petit bol mesure environ Ø 8,2 x H 3 cm, avec une base d’environ 6 cm, un format compact pour sauces, olives, fruits secs, condiments ou petites garnitures sur une planche apéritive ACIER INOXYDABLE COULEUR OR POUR UNE TABLE PLUS SOIGNÉE: Apportez une touche dorée à vos repas sans utiliser de vaisselle fragile. Ces ramequins à sauce en acier inoxydable conviennent aux usages répétés à la maison, en cuisine ou lors d’une réception, tout en donnant une présentation plus nette aux sauces et accompagnements EMPILABLES POUR GAGNER DE LA PLACE: Rangez les 10 petits bols ensemble sans encombrer vos placards ou tiroirs de cuisine. Leur forme empilable facilite le rangement après le repas, idéale pour les cuisines familiales, les buffets, les fêtes ou les repas où plusieurs sauces doivent rester prêtes à servir BORDS LISSES ET NETTOYAGE FACILE : Les bords arrondis offrent une prise confortable et protègent vos mains. La surface métallique brossée permet de rincer les coupelles rapidement après le service de sauces, condiments ou petites garnitures, pour un usage quotidien pratique et élégant20,99 €
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