Le gâteau renversé aux pommes fait partie de ces classiques de la pâtisserie française qui traversent les générations sans prendre une ride. Généreux, parfumé et visuellement saisissant, il s’invite aussi bien sur les tables du dimanche que dans les colonnes des meilleurs magazines culinaires. Sa particularité ? Il se cuit à l’envers, caramel en dessous, et se retourne au moment de servir pour révéler une garniture dorée et brillante qui fait toujours son petit effet. Bonne nouvelle : sa réalisation est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Suivez le guide, pas à pas, et vous obtiendrez un résultat digne d’un grand chef.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau renversé aux pommes est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, aux alentours de 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du beurre.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 29 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la taille et du nombre de pommes ajoutées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 523 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 66.5 g |
| dont sucres | 43.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le caramel
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre 40 grammes de beurre avec la cassonade. Remuez doucement jusqu’à obtenir un caramel homogène : c’est-à-dire un mélange lisse et uniforme, sans grumeaux. Versez ce caramel au fond de votre moule à manqué préalablement beurré. Inclinez le moule dans tous les sens pour bien répartir le caramel sur toute la surface du fond. Ne vous inquiétez pas si le caramel durcit un peu : c’est tout à fait normal, il va ramollir à la cuisson.
2. Disposer les pommes
Épluchez et coupez vos pommes en tranches régulières d’environ un centimètre d’épaisseur. Disposez-les en rosace en rosace : en éventail circulaire, comme les pétales d’une fleur sur le caramel, en les serrant bien. Saupoudrez d’une pincée de cannelle en poudre pour parfumer l’ensemble. Plus vous serrez les tranches, plus votre gâteau sera beau et généreux une fois retourné.
3. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les 80 grammes de beurre restant (ramolli à température ambiante) avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille et la pincée de sel. Tamisez tamiser : passer la farine dans un tamis ou une passoire fine pour l’aérer et éviter les grumeaux la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la préparation en mélangeant à la spatule. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
4. Assembler et enfourner
Versez la pâte sur les pommes disposées dans le moule. Lissez la surface à l’aide de votre spatule en silicone pour obtenir une couche régulière. Enfournez à 180 °C pour 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’une lame de couteau plantée en son centre ressort propre. Soyez patient : ne pas ouvrir le four dans les 30 premières minutes pour éviter que le gâteau ne retombe.
5. Démouler et servir
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. C’est une étape cruciale : si vous démoulez trop tôt, le caramel risque de couler partout. Posez ensuite un plat de service plus grand que le moule par-dessus, et retournez d’un geste rapide et assuré. Soulevez délicatement le moule : les pommes caramélisées apparaissent alors dans toute leur splendeur. Admirez votre œuvre !
Mon astuce de chef
Si votre caramel commence à fumer ou à sentir le brûlé, retirez immédiatement la casserole du feu. Un caramel trop cuit devient amer et gâche le résultat final. La clé, c’est de rester attentif et de ne jamais quitter la casserole des yeux. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans le caramel au moment de le verser dans le moule : le résultat est tout simplement spectaculaire.
Une boisson douce pour accompagner ce dessert
Ce gâteau renversé aux pommes se marie à merveille avec un cidre doux brut, dont les bulles légères et les arômes fruités font écho aux pommes caramélisées. Pour les amateurs de chaud, un thé à la cannelle ou un café noisette complèteront parfaitement la dégustation.
L’info en plus
Le gâteau renversé aux pommes est une variation du célèbre gâteau tatin, né à la fin du XIXe siècle dans la région de Sologne, en France. La légende raconte que les sœurs Tatin, tenant un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, auraient inventé ce dessert par accident en oubliant de mettre la pâte avant les pommes. Depuis, ce principe du gâteau cuit à l’envers a inspiré d’innombrables variations dans le monde entier, avec des fruits comme la poire, l’ananas ou la mangue.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.14,99 €12,49 €-17% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
Comment présenter le gâteau renversé aux pommes ?
Servez ce gâteau tiède, c’est à ce moment qu’il est le plus savoureux et que le caramel est encore légèrement coulant. Déposez-le sur un plat de présentation pour gâteau à bords bas, idéalement en céramique ou en ardoise pour un rendu visuel élégant. Accompagnez chaque part d’une quenelle quenelle : petite portion moulée à l’aide de deux cuillères pour former une forme ovale élégante de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille. Utilisez une pelle à gâteau pour servir les parts sans abîmer la garniture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5% -
RBV Birkmann 443648 Assiette à gâteau, style vintage, en céramique, blanc, diamètre : 25 cmCe plateau à gâteau vintage de 25 cm de diamètre est une assiette très élégante avec une élégance nostalgique pour les tartes et les cupcakes. Il est fabriqué à la main en céramique blanche avec des décorations complexes de style vintage. Il transformera les pâtisseries en bijoux sur la table basse et s'accorde parfaitement avec le plateau à gâteaux Vintage de RBV Birkmann. Le colis est fourni dans un emballage cadeau de qualité supérieure. 2 dimensions sont disponibles : diamètre : 33 et 25 cm. Compatible avec : le couvercle en verre de 22 cm de diamètre, de la marque RBV Birkmann30,14 €
-
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
