Dans les cuisines des grands restaurants comme dans les foyers français, certaines recettes s’imposent par leur simplicité et leur élégance. Les feuilletés au chèvre et miel font partie de ces préparations qui séduisent à coup sûr, alliant le fondant légèrement acidulé du fromage de chèvre à la douceur ambrée du miel, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Une recette rapide, accessible à tous, qui transforme un repas ordinaire en moment de plaisir partagé.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté au chèvre et miel est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en lipides et en graisses saturées, typique des préparations à base de pâte feuilletée au beurre.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre, avec environ 16 g de protéines par portion, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la pâte feuilletée et au fromage, avec environ 1, 4 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal en entrée accompagné d'une salade légère pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
367 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 26 g
Par portion (4 parts)
596 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 42.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 7.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et de la plaque
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du feuilleté, sans zones brûlées ni parties molles. Pendant ce temps, recouvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Ce petit geste évite que vos feuilletés ne collent et facilite grandement le nettoyage ensuite. Vous verrez, c’est un réflexe qui change la vie !
2. Découpe de la pâte feuilletée
Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur votre plan de travail propre et fariné. À l’aide d’un couteau d’office (couteau à lame courte et pointue, idéal pour les découpes précises), découpez 8 rectangles de taille égale, environ 8 cm sur 10 cm. Ne tirez pas la pâte, tranchez-la avec des gestes nets et francs pour ne pas écraser les couches feuilletées. Ces couches, c’est précisément ce qui donnera ce beau gonflant à la cuisson !
3. Garniture des feuilletés
Sur 4 rectangles de pâte, disposez une à deux rondelles de chèvre coupées d’environ 1 cm d’épaisseur. Ajoutez par-dessus quelques noix concassées, une pincée de thym séché, un tour de moulin à poivre et une légère pincée de fleur de sel. Terminez en versant une cuillère à soupe de miel de lavande sur chaque feuilleté garni. Le miel va caraméliser légèrement à la cuisson et apporter une note sucrée-salée absolument irrésistible.
4. Assemblage et dorure
Recouvrez chaque feuilleté garni avec un second rectangle de pâte. Appuyez doucement sur les bords avec vos doigts pour bien les souder. Ensuite, à l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement le dessus de chaque feuilleté avec le jaune d’œuf préalablement battu. Cette étape s’appelle la dorure : elle donne cette belle couleur dorée et brillante à la sortie du four. N’hésitez pas à faire de légères stries sur le dessus avec la pointe du couteau pour un effet décoratif.
5. Cuisson et sortie du four
Enfournez les feuilletés pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Surveillez bien la cuisson à partir de 15 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les manipuler. Ils sont très chauds et la garniture au fromage reste brûlante. Un peu de patience et vous serez récompensés !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des feuilletés encore plus savoureux, ajoutez une fine couche de confiture de figues sous le chèvre avant de refermer la pâte. La figue se marie divinement avec le chèvre et le miel, et apporte une complexité aromatique qui surprendra agréablement vos convives. Pensez aussi à sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation : elle sera plus souple et moins susceptible de se déchirer lors de la découpe.
Accords mets et vins
Les feuilletés au chèvre et miel appellent naturellement un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du cépage sauvignon blanc, offrent une belle tension acide qui équilibre parfaitement la richesse du fromage et la douceur du miel. Pour ceux qui préfèrent rester sur des vins régionaux, un Crottin de Chavignol en vin blanc de la Loire sera une évidence. En version sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante citronnée feront très bien l’affaire.
L’info en plus
Le feuilleté au fromage est une tradition culinaire bien ancrée dans la gastronomie française. La pâte feuilletée, inventée au XVIIe siècle et perfectionnée par le pâtissier Claude Gellée, est aujourd’hui l’un des piliers de la cuisine française. L’association chèvre-miel, quant à elle, est une combinaison classique qui trouve ses racines dans la tradition fromagère des régions de la Loire et de Provence, où l’élevage caprin et l’apiculture coexistent depuis des siècles. Ce mariage sucré-salé illustre parfaitement l’art français de l’équilibre des saveurs.
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Comment présenter vos feuilletés au chèvre et miel ?
Servez les feuilletés chauds ou tièdes, dès la sortie du four, pour profiter pleinement du croustillant de la pâte et du fondant du chèvre. Disposez-les sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en bois pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Accompagnez-les d’une petite salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, disposée dans un bol à salade en terre cuite. Pour une présentation soignée en entrée, placez chaque feuilleté au centre d’une assiette à entrée de format moyen avec quelques feuilles de salade et un filet de miel en décoration. Prévoyez des couteaux à fromage pour les convives qui souhaitent couper leurs feuilletés avec précision.
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30 Pièces Mini Tableaux Noirs Sur Chevalets en Bois, 9,8×7,5cmMatériau En Bois: Le petit ardoise buffet est fabriqué en bois léger et écologique. Il subit plusieurs procédés de traitement, ce qui lui confère une texture solide et durable. Il est peu sujet aux fissurations, à la déformation ou à d'autres problèmes même après une utilisation prolongée. La surface du mini ardoise buffet est lisse, garantissant des traits d'écriture fluides et une calligraphie claire et nette. Quantité Et Dimensions: Vous recevrez 30 mini ardoise de table. Chacun mesure 9,8 × 7,5 cm / 3,86 × 2,95 pouces. La conception compacte du mini ardoise vous permet de placer facilement le mini tableau noir n'importe où, ce qui économise beaucoup d'espace. Écriture Réutilisable: Le petite ardoise pour buffet est facile à écrire et à dessiner. Vous pouvez y écrire et y dessiner à plusieurs reprises à l'aide de craie, de craie aqueuse et de marqueurs. Si vous avez besoin de faire des modifications, il suffit d'essuyer le petite ardoise de table avec un chiffon humide, et aucune trace ne restera. Facile à Démonter Et à Stocker: Le mini tableau noir est équipé d'un support amovible, qui permet de le placer facilement sur la table pour exposition. La planche en bois peut être facilement retirée de la base en bois. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le petit support du mini chevalet de table ardoise peut également être plié à plat pour un stockage ou un transport pratiques. Large Gamme D'utilisations: La mini chevalet ardoise présente une large gamme d'applications. Elle convient comme étiquettes alimentaires dans les cafés, les maisons, les bureaux ou les écoles, ainsi que comme espaces réservés et tableaux à messages, etc. La mini ardoise bois avec support convient également pour un usage quotidien ou des occasions spéciales telles que les mariages ou les buffets.13,19 €
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cm (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack PLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.36,46 €
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
GoBeTree 100 Assiettes Jetables 23 cm Canne à Sucre, Vaisselle JetableASSIETTE JETABLE 23 cm x 100: lot de 100 assiettes en canne à sucre rondes de 23 cm de diamètre en blanc, la taille pratique pour les fêtes, le traiteur, l'hôtellerie et les événements. FIBRE DE CANNE À SUCRE, RÉSISTANTE À L'HUILE ET AU COUTEAU: assiettes en bagasse de canne à sucre, une fibre végétale ferme qui résiste à l'huile, supporte les sauces sans goutter ni ramollir vite et ne plie pas quand on coupe au couteau; sans additifs chimiques. PARFAITES POUR ASSIETTE PLATE DU QUOTIDIEN: l'assiette ronde de 23 cm (assiette jetable) convient à merveille pour l'assiette plate du quotidien : entrées, salades, pâtes, petit-déjeuner et goûter. POUR FROID ET CHAUD, DU CONGÉLATEUR AU MICRO-ONDES: pour plats froids comme chauds, compatibles micro-ondes et congélateur; présentez, conservez et réchauffez sans changer d'assiette. LA TAILLE QU'IL VOUS FAUT, AVEC UNE PRÉSENTATION ÉLÉGANTE: la collection existe en 15, 18, 23 et 26 cm, en lots de 50 et 100; le bord rond blanc donne une image soignée sur toute table, fête ou service. Ces 23 cm sont pour l'assiette plate des entrées et salades (assiette jetable).22,95 €
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Grunwerg Windsor Carded Couteau à fromage, acier inoxydable 18/0, Noir/ArgentéCONTENU : Le pack contient 1 couteau à fromage en acier inoxydable avec une superbe finition polie miroir. FACILE À UTILISER : La lame dentelée et l'extrémité recourbée sont spécialement conçues pour servir tous les types de fromages. DESIGN CLASSIQUE : Les couverts ont un design intemporel et élégant et sont équipés de manches ergonomiques confortables à tenir. Parfaits pour un usage quotidien, les couverts Windsor sont particulièrement robustes grâce à leur épaisseur importante et s'intègrent dans tous les environnements. NOUVEL EMBALLAGE : La gamme Windsor Carded a été repensée et se présente désormais dans un emballage rouge et noir élégant et moderne. FACILE À NETTOYER : Tous les articles de la gamme Windsor passent au lave-vaisselle, mais il est recommandé de les laver à la main afin de préserver leur qualité plus longtemps.9,90 € -
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