Le fontainebleau aux framboises et fruit de la passion est l’un de ces desserts qui semblent sortis tout droit d’une pâtisserie de luxe, et pourtant, il se réalise avec une simplicité désarmante. Né en région parisienne, ce dessert fromager aérien marie la légèreté d’une crème fouettée à la fraîcheur acidulée du fromage blanc. Aujourd’hui, on lui offre une robe estivale avec des framboises généreuses et le punch exotique du fruit de la passion. Une recette sans cuisson, élégante, qui impressionnera vos convives à coup sûr. Lancez-vous, vous allez adorer !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : Ce fontainebleau est un dessert รฉnergรฉtique et riche en matiรจres grasses, caractรฉristique des prรฉparations ร base de crรจme et fromage blanc.
Protรฉines : L'apport protรฉique est modรฉrรฉ (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement du fromage blanc et des fruits.
Sel : La teneur en sel est trรจs faible (0, 076 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucrรฉ.
Ce dessert est ร consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturรฉes. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturรฉs | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 4 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Égoutter le fromage blanc
Commencez par bien égoutter votre fromage blanc. Placez-le dans une passoire fine tapissée d’un linge propre ou d’une gaze alimentaire (tissu à mailles très fines utilisé pour filtrer et égoutter les préparations) et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale : un fromage blanc bien égoutté donnera une texture ferme et aérienne à votre fontainebleau. Ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence !
2. Monter la crème en chantilly
Placez votre cul-de-poule (grand bol hémisphérique en inox utilisé en pâtisserie) et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 10 minutes. Le froid est le meilleur allié pour monter une crème ferme. Versez ensuite la crème liquide bien froide dans le bol et fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille en fin de montage et mélangez délicatement.
3. Assembler le fontainebleau
Dans un grand bol, travaillez le fromage blanc égoutté à la fourchette pour l’assouplir. Incorporez ensuite la chantilly au fromage blanc en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone utilisée pour incorporer délicatement les préparations sans les faire retomber), avec des gestes lents et enveloppants de bas en haut. L’objectif est de conserver un maximum d’air dans la préparation pour garder cette texture nuageuse si caractéristique.
4. Mouler et réfrigérer
Tapissez vos moules à faisselle ou vos petites passoires individuelles de gaze alimentaire en laissant dépasser les bords. Répartissez la préparation dans les 4 moules, rabattez la gaze par-dessus et placez les moules sur une assiette creuse pour récupérer l’excédent de liquide. Réfrigérez pendant au moins 3 heures. Plus le fontainebleau repose, plus sa texture sera ferme et agréable en bouche.
5. Préparer le coulis de framboises et fruit de la passion
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux 150 grammes de framboises avec le sucre en poudre pendant 5 minutes en remuant. Passez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les graines (opération appelée « passer au tamis » ou « chinoiser »). Coupez ensuite les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mélangez la pulpe au coulis de framboises. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
6. Dresser et servir
Au moment de servir, démoulez délicatement chaque fontainebleau sur une assiette de présentation en retirant la gaze avec précaution. Nappez généreusement de coulis framboises-passion. Déposez les framboises fraîches restantes tout autour et quelques graines de fruit de la passion pour la décoration. Servez immédiatement pour profiter de toute la légèreté de ce dessert.
Mon astuce de chef
Pour un fontainebleau encore plus léger, remplacez 50 grammes de fromage blanc par du mascarpone : la texture sera plus onctueuse et tiendra encore mieux à la démoulage. Autre astuce de chef : ajoutez un tout petit filet de jus de citron vert dans votre coulis pour rehausser l’acidité du fruit de la passion et créer un contraste parfait avec la douceur du fromage blanc.
Boisson conseillée
Un thé glacé à la pêche blanche ou une limonade artisanale au gingembre et citron vert accompagnera à merveille ce dessert fruité et aérien. Pour les amateurs de bulles, un jus de raisin pétillant ou une eau pétillante légèrement citronnée feront une alliance fraîche et élégante sans écraser la délicatesse du fromage blanc.
L’info en plus
Le fontainebleau est un dessert typiquement français, originaire de la ville de Fontainebleau en Seine-et-Marne. Il était traditionnellement vendu par les fromagers locaux, servi dans de petits pots en faïence accompagnés de crème fraîche. Ce dessert à mi-chemin entre le fromage et la pâtisserie est aujourd’hui redécouvert par les chefs qui lui offrent de nouvelles déclinaisons fruitées et colorées, comme cette version exotique aux framboises et fruit de la passion.
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Comment présenter le fontainebleau ?
Présentez chaque fontainebleau individuellement dans une assiette à dessert creuse de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir les couleurs vives du coulis rouge et orange. Utilisez une assiette à dessert en porcelaine avec un léger rebord pour contenir le coulis. Ajoutez une feuille de menthe fraîche et quelques graines de fruit de la passion pour une finition digne d’un restaurant gastronomique. Prévoyez une cuillère à dessert en inox ou en argent pour accompagner chaque assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Service de Table 12 Personnes, LEAH 48 Piรจce Service Vaisselle en Porcelaine Blanche, 12 Assiettes Plates, Assiettes ร Dessert, Assiettes Creuses et Bols ร Cรฉrรฉales, Design รlรฉgant et ModerneCONTENU DU PAQUET๏ผ Comprend 48 piรจces : 12 assiettes plates de 26 cm, 12 assiettes ร dessert de 21 cm, 12 bols de 780 ml et 12 bols ร pรขte de 1260 ml. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, idรฉal pour un usage quotidien et des occasions spรฉciales. GAMME DE VAISSELLE๏ผ Fabriquรฉ en porcelaine robuste de qualitรฉ supรฉrieure, ce service vaisselle blanc est extrรชmement durable et rรฉsistant aux chocs, garantissant une utilisation prolongรฉe. Son design raffinรฉ en fait un choix idรฉal pour ceux qui apprรฉcient l'รฉlรฉgance dans leur vaisselle et arts de la table. RANGEMENT PRATIQUE๏ผ Grรขce ร sa conception empilable, ce service vaisselle 12 personnes permet dโoptimiser lโespace de rangement dans vos placards et tiroirs. Chaque piรจce s'empile parfaitement, facilitant lโorganisation de vos ustensiles tout en maintenant votre cuisine bien ordonnรฉe. POLYVALENT ET รLรGANT๏ผ Ce service de vaisselle sรฉduit par sa forme ronde et ses bords hauts, offrant une touche d'รฉlรฉgance ร votre table. Idรฉal pour sublimer tous vos repas, de lโentrรฉe au dessert, il apporte une atmosphรจre raffinรฉe et harmonieuse ร chaque occasion. SERVICE APRรS-VENTE ASSURร๏ผ Nous nous engageons ร vous offrir une expรฉrience dโachat agrรฉable. Votre service vaisselle blanc sera soigneusement emballรฉ et expรฉdiรฉ avec prรฉcaution. Pour toute question ou information complรฉmentaire, nโhรฉsitez pas ร nous contacter.212,49 โฌ201,87 โฌ-5% -
MALACASA AMELIA Service de Table 12 Personnes, Service de Vaisselle 48 Piรจces en Porcelaine Blanche โ Assiettes Plates, Assiettes ร Dessert, Assiettes Creuses, Bols ร Cรฉrรฉales, Adaptรฉ au Micro-OndesService de table complet pour 12 personnes: Le service de table 12 personnes MALACASA AMELIA comprend 12 assiettes plates[27*2,3 cm], 12 assiettes ร dessert[20,5*2,3 cm], 12 assiettes creuses[22,9*4,8 cm] et 12 bols[16,1*6,5 cm]. Ce service vaisselle blanc est parfait pour vos repas quotidiens, les dรฎners en famille ou les occasions spรฉciales, offrant รฉlรฉgance et praticitรฉ ร chaque table Design minimaliste et empilable : Ce service de table en porcelaine de qualitรฉ alimentaire est cuit ร haute tempรฉrature, non toxique et facile ร empiler. Le blanc pur apporte une touche รฉlรฉgante et raffinรฉe ร votre cuisine. Grรขce ร son design pratique, ce service vaisselle 12 personnes se range facilement et reste toujours prรชt ร lโusage Rรฉsistant et sรปr pour tous les usages: Notre assiettes service de table est conรงu pour rรฉsister ร la chaleur et est compatible avec le four, le micro-ondes et le lave-vaisselle. Pour plus de sรฉcuritรฉ, retirez les piรจces avec prรฉcaution aprรจs micro-ondes. Ce service de table allie durabilitรฉ, fonctionnalitรฉ et confort dโutilisation au quotidien Polyvalent et idรฉal comme cadeau: Les services de vaisselle MALACASA sont parfaits pour servir une grande variรฉtรฉ de plats : desserts, salades, pรขtes, entrรฉes ou fromages. Idรฉal pour un usage quotidien, les repas en famille, les banquets ou les occasions spรฉciales comme Noรซl, Thanksgiving, Nouvel An ou anniversaires. Offrez un service vaisselle 12 personnes รฉlรฉgant et pratique ร vos proches Garantie et service client attentif: Votre service de table 12 personnes bรฉnรฉficie dโune garantie de 12 mois contre tout dรฉfaut de fabrication. En cas de question, notre service client est disponible pour vous aider rapidement. Avec MALACASA, profitez dโun service de table fiable, durable et raffinรฉ159,99 โฌ
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