Le fontainebleau aux framboises et fruit de la passion est l’un de ces desserts qui semblent sortis tout droit d’une pâtisserie de luxe, et pourtant, il se réalise avec une simplicité désarmante. Né en région parisienne, ce dessert fromager aérien marie la légèreté d’une crème fouettée à la fraîcheur acidulée du fromage blanc. Aujourd’hui, on lui offre une robe estivale avec des framboises généreuses et le punch exotique du fruit de la passion. Une recette sans cuisson, élégante, qui impressionnera vos convives à coup sûr. Lancez-vous, vous allez adorer !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce fontainebleau est un dessert énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des préparations à base de crème et fromage blanc.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement du fromage blanc et des fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 076 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
Ce dessert est à consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Égoutter le fromage blanc
Commencez par bien égoutter votre fromage blanc. Placez-le dans une passoire fine tapissée d’un linge propre ou d’une gaze alimentaire (tissu à mailles très fines utilisé pour filtrer et égoutter les préparations) et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale : un fromage blanc bien égoutté donnera une texture ferme et aérienne à votre fontainebleau. Ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence !
2. Monter la crème en chantilly
Placez votre cul-de-poule (grand bol hémisphérique en inox utilisé en pâtisserie) et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 10 minutes. Le froid est le meilleur allié pour monter une crème ferme. Versez ensuite la crème liquide bien froide dans le bol et fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille en fin de montage et mélangez délicatement.
3. Assembler le fontainebleau
Dans un grand bol, travaillez le fromage blanc égoutté à la fourchette pour l’assouplir. Incorporez ensuite la chantilly au fromage blanc en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone utilisée pour incorporer délicatement les préparations sans les faire retomber), avec des gestes lents et enveloppants de bas en haut. L’objectif est de conserver un maximum d’air dans la préparation pour garder cette texture nuageuse si caractéristique.
4. Mouler et réfrigérer
Tapissez vos moules à faisselle ou vos petites passoires individuelles de gaze alimentaire en laissant dépasser les bords. Répartissez la préparation dans les 4 moules, rabattez la gaze par-dessus et placez les moules sur une assiette creuse pour récupérer l’excédent de liquide. Réfrigérez pendant au moins 3 heures. Plus le fontainebleau repose, plus sa texture sera ferme et agréable en bouche.
5. Préparer le coulis de framboises et fruit de la passion
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux 150 grammes de framboises avec le sucre en poudre pendant 5 minutes en remuant. Passez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les graines (opération appelée « passer au tamis » ou « chinoiser »). Coupez ensuite les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mélangez la pulpe au coulis de framboises. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
6. Dresser et servir
Au moment de servir, démoulez délicatement chaque fontainebleau sur une assiette de présentation en retirant la gaze avec précaution. Nappez généreusement de coulis framboises-passion. Déposez les framboises fraîches restantes tout autour et quelques graines de fruit de la passion pour la décoration. Servez immédiatement pour profiter de toute la légèreté de ce dessert.
Mon astuce de chef
Pour un fontainebleau encore plus léger, remplacez 50 grammes de fromage blanc par du mascarpone : la texture sera plus onctueuse et tiendra encore mieux à la démoulage. Autre astuce de chef : ajoutez un tout petit filet de jus de citron vert dans votre coulis pour rehausser l’acidité du fruit de la passion et créer un contraste parfait avec la douceur du fromage blanc.
Boisson conseillée
Un thé glacé à la pêche blanche ou une limonade artisanale au gingembre et citron vert accompagnera à merveille ce dessert fruité et aérien. Pour les amateurs de bulles, un jus de raisin pétillant ou une eau pétillante légèrement citronnée feront une alliance fraîche et élégante sans écraser la délicatesse du fromage blanc.
L’info en plus
Le fontainebleau est un dessert typiquement français, originaire de la ville de Fontainebleau en Seine-et-Marne. Il était traditionnellement vendu par les fromagers locaux, servi dans de petits pots en faïence accompagnés de crème fraîche. Ce dessert à mi-chemin entre le fromage et la pâtisserie est aujourd’hui redécouvert par les chefs qui lui offrent de nouvelles déclinaisons fruitées et colorées, comme cette version exotique aux framboises et fruit de la passion.
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Comment présenter le fontainebleau ?
Présentez chaque fontainebleau individuellement dans une assiette à dessert creuse de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir les couleurs vives du coulis rouge et orange. Utilisez une assiette à dessert en porcelaine avec un léger rebord pour contenir le coulis. Ajoutez une feuille de menthe fraîche et quelques graines de fruit de la passion pour une finition digne d’un restaurant gastronomique. Prévoyez une cuillère à dessert en inox ou en argent pour accompagner chaque assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 € -
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LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 € -
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