L’été offre chaque année ses meilleurs arguments gustatifs, et parmi eux, la rencontre inattendue entre la rhubarbe acidulée et la fraise généreuse mérite toute l’attention. Ces brochettes, à la croisée du sucré et du piquant, s’imposent comme la recette de saison à tester sans attendre. Simples à préparer, bluffantes à présenter, elles transforment le barbecue ou la plancha du week-end en véritable moment de partage. Quatre personnes, quelques piques en bois et une poignée de bons ingrédients suffisent pour régaler petits et grands.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Marinade très sucrée et énergétique, destinée à caraméliser les fruits à la cuisson.
Protéines : Apport protéique quasi nul, cette marinade n'est pas une source de protéines.
Sel : Teneur en sel très faible et négligeable pour cette préparation.
Cette analyse porte uniquement sur la marinade. Les fruits (rhubarbe et fraises) ajoutés lors de la préparation apporteront des fibres, des vitamines et des minéraux. À consommer comme dessert occasionnel en raison de la forte concentration en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 78.3 g |
| dont sucres | 72.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos piques
Faites tremper vos piques à brochettes en bois dans un grand verre d’eau froide pendant au moins 30 minutes avant de commencer. Cette étape est essentielle : elle évite que le bois ne brûle lors de la cuisson. C’est une astuce de pro que beaucoup oublient, et pourtant elle change tout !
2. Préparez la marinade
Dans un bol, mélangez le sucre de canne, le miel, l’extrait de vanille, la cannelle et le jus de citron. Remuez bien jusqu’à obtenir un sirop homogène. Homogène : se dit d’un mélange dont tous les éléments sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni séparation. Ce sirop va caraméliser légèrement à la cuisson et donner aux fruits une belle robe dorée et brillante.
3. Montez les brochettes
Coupez la rhubarbe fraîche en tronçons d’environ 3 centimètres et équeutez les fraises. Enfilez en alternance un tronçon de rhubarbe, une fraise, un tronçon de rhubarbe, une fraise, jusqu’à remplir chaque pique. Comptez environ 3 à 4 fraises et 3 tronçons de rhubarbe par brochette. L’alternance est importante : elle assure une cuisson régulière et un bel équilibre des saveurs.
4. Badigeonnez les brochettes
À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau généreusement chaque brochette avec la marinade préparée. N’hésitez pas à en mettre une belle couche sur toutes les faces. Plus vous en mettez, plus la caramélisation sera gourmande !
5. Faites cuire les brochettes
Déposez les brochettes sur une plancha ou un barbecue à feu moyen. Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une pince. Vous verrez les fruits légèrement fondre et dorer : c’est le signe que la caramélisation caramélisation : transformation du sucre sous l’effet de la chaleur, qui crée une couleur dorée et un goût légèrement grillé est en cours. Badigeonnez une seconde fois en cours de cuisson pour encore plus de brillance.
6. Dressez et dégustez
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 1 à 2 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux fruits de fixer leurs jus et d’éviter de brûler la bouche. Disposez-les sur un beau plat de présentation et servez aussitôt, éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.
Mon astuce de chef
Si vous trouvez que la rhubarbe est trop acide à votre goût, saupoudrez les tronçons d’une fine couche de sucre de canne 15 minutes avant de monter les brochettes. Le sucre va commencer à macérer macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide ou un sucre pour l’attendrir et l’aromatiser la rhubarbe et adoucir naturellement son acidité. Résultat : une rhubarbe plus douce, plus fondante, et un jus naturel qui enrichira encore votre marinade.
Une boisson fraîche et fruitée pour sublimer vos brochettes
Pour accompagner ces brochettes estivales, misez sur une limonade maison à la menthe et au citron vert, légèrement sucrée au miel. Sa fraîcheur et son acidité naturelle font écho à la rhubarbe et créent un accord parfait. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant bien frais ou un spritz aux fruits rouges apportera une touche festive et estivale du plus bel effet.
L’info en plus
La rhubarbe est l’une des rares plantes potagères utilisées comme un fruit en cuisine. Originaire d’Asie centrale, elle est consommée en Europe depuis le XVIIIe siècle, d’abord pour ses vertus médicinales, avant d’envahir les tartes et les compotes de nos grands-mères. Riche en fibres et en vitamine K, elle est aussi très peu calorique. Attention cependant : ses feuilles sont toxiques et ne doivent jamais être consommées. Seules les tiges sont comestibles. Associée à la fraise, elle forme l’un des duos les plus classiques de la pâtisserie française et britannique.
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Comment présenter vos brochettes rhubarbe et fraises ?
Disposez les brochettes en éventail sur un grand plat de présentation en ardoise ou en bois brut pour un effet rustique et estival très tendance. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des fraises entières autour pour décorer. Si vous servez ces brochettes en dessert individuel, posez deux brochettes en croix sur une assiette à dessert creuse et déposez une quenelle quenelle : petite boule ovale formée à l’aide de deux cuillères, utilisée pour présenter une crème ou une glace de façon élégante de glace vanille au centre. Utilisez des petites pinces de service pour que chacun se serve facilement sans se brûler les doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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