Les pâtes aux blettes et légumes s’imposent comme une alternative savoureuse et colorée aux recettes de pâtes classiques. À l’heure où les cuisiniers amateurs cherchent à varier leurs menus tout en valorisant les légumes de saison, ce plat s’impose comme une évidence. Nourrissant, équilibré et plein de caractère, il mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Laissez-vous guider pas à pas pour réussir cette recette avec brio !
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nourrissant, combinant féculents et légumes variés pour un apport énergétique modéré et une bonne densité nutritionnelle.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce aux pâtes et au parmesan, avec environ 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 31 g pour 100 g), principalement due aux tomates en conserve et au parmesan ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La richesse en fibres et légumes en fait un plat équilibré adapté à un repas quotidien.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Commencez par laver soigneusement les blettes. Séparez les côtes (la partie blanche et croquante) des feuilles (la partie verte et tendre). Coupez les côtes en petits tronçons d’environ 2 cm et réservez les feuilles entières. Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Coupez les courgettes en demi-rondelles. Vous avez maintenant tous vos légumes prêts, c’est parfait !
2. Faire revenir les aromates
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3 minutes. Faire suer : cuire doucement un légume sans le colorer pour qu’il ramollisse et libère son eau. Ajoutez ensuite l’ail et mélangez pendant 1 minute supplémentaire. Le mélange doit être fondant et parfumé.
3. Cuire les légumes
Ajoutez les tronçons de côtes de blettes et les demi-rondelles de courgettes dans la sauteuse. Faites revenir l’ensemble à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Versez ensuite les tomates pelées en conserve, écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois. Saupoudrez de piment d’Espelette, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mijoter : cuire à feu très doux, à petits frémissements, pour que les saveurs se développent.
4. Incorporer les feuilles de blettes
Ajoutez les feuilles de blettes dans la sauteuse. Mélangez bien et laissez-les fondre dans la sauce pendant 3 à 4 minutes. Elles vont réduire considérablement, c’est tout à fait normal ! La sauce doit être bien parfumée et légèrement épaisse.
5. Cuire les pâtes
Pendant que les légumes mijotent, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet, en les retirant 1 minute avant la fin du temps indiqué. Al dente : se dit d’une pâte cuite mais encore légèrement ferme sous la dent, ce qui est la cuisson idéale pour les pâtes. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
6. Assembler le plat
Versez les pâtes égouttées directement dans la sauteuse avec les légumes. Ajoutez la louche d’eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. L’eau de cuisson des pâtes est riche en amidon, elle permet de lier la sauce aux pâtes et de la rendre plus onctueuse. C’est le secret des grands chefs pour des pâtes parfaitement enrobées !
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, ajoutez une poignée de pignons de pin (petites graines oléagineuses issues du pin parasol) légèrement toastés à la poêle à sec en fin de cuisson. Ils apportent un croquant gourmand et une note boisée qui se marie à merveille avec les blettes et la sauce tomate.
Accord mets et vins
Pour accompagner ces pâtes aux blettes et légumes, optez pour un vin blanc sec et vif comme un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet. Leur fraîcheur et leurs notes végétales s’accordent parfaitement avec les blettes et la sauce tomate légèrement relevée. Si vous préférez un vin rouge, choisissez un Côtes-du-Rhône léger, aux tanins souples, qui ne dominera pas les légumes.
L’info en plus
Les blettes, aussi appelées bettes ou poirées, sont des légumes-feuilles cultivés depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen. Très appréciées dans la cuisine italienne, niçoise et provençale, elles sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux comme le magnésium et le fer. Longtemps boudées au profit d’autres légumes, elles connaissent aujourd’hui un véritable retour en grâce grâce aux cuisiniers soucieux de diversifier leur alimentation et de valoriser les légumes anciens.
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Comment présenter ce plat ?
Servez les pâtes aux blettes et légumes bien chaudes, directement dans de grandes assiettes creuses à bords larges qui mettent en valeur la générosité du plat. Parsemez généreusement de parmesan râpé au moment du service et ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Prévoyez une cuillère de service et une fourchette à pâtes pour faciliter le dressage à table. Un petit ramequin de parmesan supplémentaire posé au centre de la table ravira les amateurs de fromage.
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