Le Rocamadour, un fromage d’exception au cœur de votre assiette. Petit cabécou affiné produit dans le Lot, le rocamadour bénéficie d’une appellation d’origine protégée depuis 1996. Fondant, crémeux, légèrement acidulé, il est l’acteur principal de cette salade de chèvre chaud qui transforme une simple entrée en un moment de pure gourmandise. Voici une recette accessible, généreuse et pleine de caractère, qui saura séduire vos convives dès la première bouchée. Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier du dimanche, cette salade est faite pour vous !
15 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides du fromage et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Bonne source de protéines (11 g pour 100 g) grâce au rocamadour, aux lardons et au pain, adaptée pour une entrée généreuse.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1 g pour 100 g) due au rocamadour, aux lardons et au pain ; à modérer si consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme entrée dans un repas équilibré suivi de plats plus légers.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.4 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement. Émulsionner : c’est le fait de mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, en les fouettant pour obtenir une sauce homogène et liée. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. Réservez la vinaigrette de côté, elle sera versée au dernier moment sur la salade pour éviter qu’elle ne ramollisse les feuilles.
2. Faites revenir les lardons
Dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons fumés à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Faire revenir : cuire un aliment à feu vif ou moyen dans une poêle pour lui donner de la couleur et du goût. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Cette étape apporte une belle note fumée et croquante à votre salade.
3. Préparez les toasts de rocamadour
Préchauffez votre four en mode gril à 200°C. Disposez les tranches de pain de campagne sur une plaque de cuisson. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau. Posez ensuite un rocamadour entier sur chaque tranche de pain. Versez quelques gouttes de miel liquide sur chaque fromage, puis saupoudrez d’un peu de thym séché. Enfournez sous le gril pendant 5 à 8 minutes, en surveillant bien la cuisson : le fromage doit être fondant et légèrement doré sur le dessus. Ne quittez pas le four des yeux, le gril peut brûler très rapidement !
4. Assemblez la salade
Pendant que les toasts gratinent, répartissez le mesclun de salade dans quatre assiettes de service. Ajoutez par-dessus les lardons chauds et les cerneaux de noix. Cerneaux de noix : ce sont les noix décortiquées, c’est-à-dire sorties de leur coquille, prêtes à être utilisées. Arrosez généreusement de vinaigrette balsamique. Dès que les toasts de rocamadour sortent du four, disposez-en deux sur chaque assiette, bien chauds, directement sur la salade. Servez immédiatement pour profiter du fromage encore coulant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une saveur encore plus prononcée, passez d’abord les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de les ajouter à la salade. Torréfier à sec : chauffer un aliment sans matière grasse pour révéler ses arômes naturels. Cette technique simple décuple le goût des noix et apporte une dimension supplémentaire à votre plat. Vous pouvez également remplacer le miel de châtaignier par du miel de lavande pour une touche plus florale et provençale.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec du Sud-Ouest s’impose naturellement pour accompagner ce plat emblématique du Lot. Optez pour un Cahors blanc ou un Bergerac blanc sec, dont la fraîcheur et les notes fruitées équilibreront parfaitement la richesse crémeuse du rocamadour et le sucré du miel. Si vous préférez le rouge, un Cahors léger et fruité, servi légèrement frais autour de 14°C, fera également merveille. Pour les amateurs de bulles, un Crémant de Bordeaux apportera une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
Le rocamadour, un trésor du Quercy. Le rocamadour tire son nom du célèbre village médiéval perché dans les falaises du Lot. Ce petit fromage de chèvre au lait cru ou pasteurisé pèse seulement 35 grammes, mais concentre une saveur intense et une texture fondante incomparables. Il est fabriqué dans une zone géographique précise autour de la vallée de la Dordogne et du Lot. Sa croûte fine et fleurie se développe en quelques jours d’affinage. La salade de chèvre chaud est une entrée incontournable de la gastronomie du Sud-Ouest français, servie dans les bistrots et les restaurants de la région depuis des décennies.
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Comment présenter la salade de chèvre chaud au rocamadour ?
La présentation joue un rôle essentiel dans le plaisir gustatif. Servez cette salade dans de grandes assiettes plates à rebords, idéalement en grès ou en céramique rustique, qui rappellent l’authenticité du terroir quercynois. Disposez le mesclun en dôme léger au centre, puis posez les toasts de rocamadour chauds en appui sur la salade pour un effet visuel gourmand et généreux. Ajoutez quelques cerneaux de noix entiers en décoration et un filet de miel en finition. Servez immédiatement, le fromage chaud ne supporte pas l’attente. Prévoyez des couteaux à fromage ou des couteaux de table à lame fine pour couper les toasts sans écraser la salade.
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