Dans les cuisines italiennes, les cannellonis ricotta épinards sont une valeur sûre. Ce grand classique de la pasta al forno (pâtes cuites au four) réunit des saveurs douces et généreuses qui séduisent petits et grands. Simple à préparer, économique et rassasiant, ce plat mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Suivez pas à pas cette recette pour 4 personnes et régalez votre tablée avec un résultat digne d’une trattoria italienne.
30
35
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de cannellonis est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique des plats au four italiens.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la ricotta, aux œufs et aux fromages, ce qui en fait un plat rassasiant et nutritif.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la sauce tomate et aux fromages râpés, ce qui peut être significatif pour les personnes surveillant leur consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les épinards
Faites décongeler les épinards surgelés dans une passoire fine. Pressez-les très fortement entre vos mains pour en extraire toute l’eau. C’est une étape cruciale : si les épinards restent trop humides, la farce sera liquide et les cannellonis s’effondreront à la cuisson. Hachez-les grossièrement au couteau.
2. Préparer la farce ricotta épinards
Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, les épinards hachés, les 2 œufs entiers, la moitié du parmesan râpé (40 g), la pincée de noix de muscade (épice douce qui parfume délicatement les préparations à base de fromage et de légumes), le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Préparer la béchamel
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pendant 1 minute pour former un roux (mélange cuit de beurre et de farine qui sert de base épaississante à de nombreuses sauces). Versez le lait froid progressivement tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Retirez du feu.
4. Farcir les cannellonis
Remplissez une poche à douille avec la farce ricotta épinards. Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation dont vous coupez un coin. Remplissez chaque tube de cannelloni généreusement sans les casser. Déposez-les au fur et à mesure dans le plat à gratin légèrement huilé. Veillez à bien les serrer les uns contre les autres pour qu’ils se tiennent bien pendant la cuisson.
5. Monter le plat et enfourner
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Versez la sauce tomate en conserve uniformément sur le fond du plat autour des cannellonis. Nappez ensuite généreusement de béchamel par-dessus. Saupoudrez du reste de parmesan (40 g) et du gruyère râpé. Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez une pointe de zeste de citron râpé dans le mélange ricotta épinards. L’acidité légère du citron réveille les saveurs douces de la ricotta et apporte une fraîcheur inattendue qui fait toute la différence. De plus, si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, montez le plat la veille, filmez-le et conservez-le au réfrigérateur. Il vous suffira de l’enfourner directement le lendemain en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et crémeux appelle un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio des Pouilles, deux vins italiens qui s’accordent naturellement avec la ricotta et les épinards. Leur légère acidité équilibre parfaitement la richesse de la béchamel. Pour les amateurs de vin rouge, un Chianti Classico jeune et peu tannique conviendra également très bien.
L’info en plus
L’histoire des cannellonis : les cannellonis sont originaires du sud de l’Italie et leur nom signifie littéralement « grands roseaux » en italien, en référence à leur forme tubulaire. Bien que leur origine exacte soit débattue, la région de Campanie et la Sicile se disputent la paternité de cette recette. Farcis à la viande, au poisson ou aux légumes, ils sont devenus un symbole de la cucina italiana (cuisine italienne) dans le monde entier. La version ricotta épinards est l’une des plus populaires en dehors de l’Italie, notamment pour sa douceur et sa facilité de préparation.
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Comment servir et présenter les cannellonis ricotta épinards ?
Servez les cannellonis directement dans le plat à gratin posé sur la table pour un effet convivial et chaleureux. Utilisez une spatule large pour découper et servir les portions sans abîmer les tubes. Présentez le plat sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. Parsemez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Des assiettes creuses à bords larges, typiques de la vaisselle italienne, mettront en valeur ce plat généreux et gratiné.
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