Le lapin à la moutarde et au miel est l’un de ces plats qui racontent une histoire. Celle d’une cuisine française authentique, ancrée dans les terroirs et les savoir-faire transmis de génération en génération. Entre la puissance aromatique de la moutarde et la douceur enveloppante du miel, cette recette offre un équilibre remarquable qui séduit autant les palais exigeants que les amateurs de cuisine réconfortante. À la table des grands comme à celle des familles, ce plat mijoté s’impose comme une valeur sûre. Alors, enfilez votre tablier : on passe aux choses sérieuses.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce lapin à la moutarde et au miel est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses de la crème fraîche et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (1, 83 g pour 100 g), provenant principalement du lapin et des condiments.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 69 g pour 100 g), due à la moutarde, au bouillon et à l'assaisonnement : à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées, idéalement accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 7.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 2.69 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la marinade express
Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne et le miel liquide. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Homogène : qui a une texture uniforme, sans grumeaux ni séparation. Badigeonnez généreusement chaque morceau de lapin avec ce mélange à l’aide du pinceau en silicone. N’hésitez pas à être généreux, c’est ce qui donnera tout le caractère au plat. Laissez reposer 10 minutes le temps de préparer la suite.
2. Faire dorer le lapin
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de lapin badigeonnés et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Cette étape s’appelle la réaction de Maillard : une transformation chimique qui se produit quand la chaleur colore la surface de la viande, créant des arômes riches et complexes. Ne surchargez pas la cocotte, faites-le en deux fois si nécessaire. Réservez les morceaux dorés sur une assiette.
3. Déglacer et construire la sauce
Dans la même cocotte, versez le vin blanc sec et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson. Déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les résidus caramélisés collés au fond, qui concentrent toutes les saveurs. Ajoutez ensuite le cube de bouillon de volaille émietté et 20 cl d’eau chaude. Remuez bien. Ajoutez le thym séché et les feuilles de laurier.
4. Mijoter doucement
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. La sauce doit presque les recouvrir. Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Mijoter : cuire à feu très doux, avec de petits frémissements réguliers, pour attendrir la viande sans la dessécher. Retournez les morceaux à mi-cuisson. Vous verrez la sauce s’épaissir et les arômes envahir votre cuisine. C’est bon signe !
5. Finaliser la sauce à la crème
En fin de cuisson, retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche épaisse UHT. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour que la sauce nappe bien la viande. Napper : enrober la viande d’une couche de sauce suffisamment épaisse pour qu’elle adhère à la surface. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon directement dans la crème avant de l’incorporer en fin de cuisson. Cela renforce le caractère de la sauce sans agresser le palais. Et si vous souhaitez une viande encore plus fondante, prolongez la cuisson de 15 minutes supplémentaires à feu très doux : le collagène contenu dans la viande de lapin se transforme alors en gélatine naturelle, ce qui donne une texture soyeuse incomparable.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et aromatique appelle un vin blanc de caractère. Optez pour un Bourgogne Aligoté ou un Mâcon-Villages, dont la fraîcheur et les notes florales équilibreront à merveille la puissance de la moutarde et la douceur du miel. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité sera une belle alternative, sans écraser les saveurs délicates du lapin.
L’info en plus
Le lapin à la moutarde, un classique de la cuisine française. Ce plat est profondément ancré dans la tradition culinaire bourguignonne. La moutarde de Dijon, produite en Bourgogne depuis le Moyen Âge, est l’ingrédient emblématique de cette recette. Le lapin, longtemps élevé dans les fermes françaises, était une viande populaire et économique. L’association moutarde-miel est plus récente et reflète l’évolution de la cuisine vers des saveurs plus équilibrées, jouant sur le contraste sucré-salé. Aujourd’hui, ce plat figure dans les menus des bistrots parisiens comme dans les cuisines familiales.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,00 €-51% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 €
Comment présenter et servir le lapin à la moutarde et au miel ?
Servez le lapin directement dans la cocotte en fonte posée sur un dessous-de-plat au centre de la table : l’effet visuel est immédiat et chaleureux. Pour une présentation plus élégante, dressez les morceaux dans des assiettes creuses en grès ou en céramique, nappez généreusement de sauce et ajoutez quelques brins de thym frais pour la touche finale. Accompagnez de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’un gratin dauphinois. Prévoyez du pain de campagne pour saucer : ce serait dommage de laisser une seule goutte de cette sauce dans l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €49,99 €-17% -
Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.29,99 €
-
STAUB Dessous de Plat Aimanté, Rond, Ø 23 cm, Bois HêtreIl reste aimanté sur le fond de la cocotte en toutes circonstances Ce dessous de plat vous permet de poser partout votre cocotte encore chaude Adapté pour les cocottes rondes de 20 à 28 cm Eviter le lave-vaisselle34,95 € -
Lot de 2 dessous de plat magnétiques en bois d'acacia avec anneaux en silicone noirs, pour cocotte en fonte émaillée et poêles en fonte Le CreusetContenu de l'emballage : vous recevrez 2 dessous de plat magnétiques et 2 paires de supports en silicone pour poignée chaude. Ce sont des accessoires essentiels, avec assez de quantité pour un usage quotidien, les remplacements et le partage. La couleur classique aide à la décoration et les rend faciles à trouver. Adhérence magnétique améliorée : la manique magnétique Enlisiwte de 20,3 cm est équipée d'aimants puissants qui adhèrent instantanément au fond de votre batterie de cuisine en fonte, ce qui facilite la transition du four à la table. Avec des dessous de plat magnétiques pour casseroles et poêles chaudes, vous pouvez déplacer vos ustensiles de cuisine sans effort les mains libres tout en protégeant efficacement les surfaces de la chaleur. Anneaux en silicone résistants à la chaleur : nos dessous de plat en bois pour plats chauds ont trois anneaux en silicone de qualité alimentaire sur le dessus et 4 patins antidérapants sur le fond, ils offrent un soutien rembourré résistant à la chaleur et une prise en main antidérapante, permettent à l'air de circuler autour des casseroles et des poêles, empêchent la condensation et les taches de se former sur le dessous, et résistent à des températures allant jusqu'à 250 °C pour garantir Matériau de qualité supérieure : nos maniques magnétiques pour cuisine sont fabriquées en bois d'acacia de haute qualité, chaque pièce ayant son propre grain et son propre ton. Ce bois dur est durable, résistant à la casse ou à la fissuration, et conçu pour résister à un usage quotidien. Les couvercles de poignée en silicone sont fabriqués en silicone de qualité supérieure résistant à la chaleur qui protège les mains de la chaleur jusqu'à 235 °C. Ils offrent une excellente isolation et flexibilité, sont faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle et aident à prévenir les brûlures causées par des températures élevées. Facile à utiliser : la surface du dessous de plat en bois est revêtue d'une finition lisse et protectrice, résistante à la chaleur et à l'huile et à l'eau. Pour le nettoyer, il suffit de l'essuyer avec un chiffon ou de le rincer à l'eau. Lorsqu'il n'est pas utilisé, ce coussin chauffant magnétique est facile à ranger et peut être fixé à n'importe quelle surface magnétique, comme le côté d'un réfrigérateur ou d'une armoire en métal, économisant ainsi de l'espace précieux dans la cuisine. Remarque : soyez prudent lorsque vous placez le dessous de plat sur des surfaces délicates ou sensibles à la chaleur, car un certain transfert de chaleur peut se produire.30,95 €
-
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €53,49 €-11% -
Praknu Cocotte en Fonte 28x12 cm – Cocotte à Pain 3 L – Marmite Fonte FourPrêt à l’emploi – Déjà culotté et prêt à utiliser. Avec livre de recettes et guide pour démarrer vite, idéal pour pain au levain ou au blé. Résultats réguliers – Le couvercle retient vapeur et chaleur pour une belle levée et des pains stables, comme en boulangerie, même pour débutants. Set complet pour pain – Avec banneton et sac en lin, tout le nécessaire pour faire son pain. Idéal comme cadeau pour boulangers amateurs. Polyvalent – Compatible four et plaques de cuisson. Idéal pour soupes, ragoûts, rôtis et cuisson lente dans une seule cocotte. Facile à entretenir – La cocotte en fonte à surface antiadhésive naturelle se nettoie facilement. Laver à la main, sécher et huiler légèrement.39,99 €
