Découvrez une recette gourmande qui marie la tendreté des côtes d’agneau à la douceur du miel et des herbes aromatiques. Accompagnée d’une salade de pourpier et de radis, elle promet un voyage culinaire au cœur de la gastronomie française.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche.
Protéines : Il est riche en protéines grâce aux côtes d'agneau.
Sel : Il est assez salé avec un accent sur les assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
243 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 13.3 g —
Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
520 kcal
Prot. 31.8 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 30.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la panure
Dans un bol, mélangez la panure panko avec les herbes de Provence et une pincée de sel.
2. Enrober les côtes d’agneau
Badigeonnez chaque côte d’agneau avec de la moutarde, puis plongez-les dans la panure.
3. Cuisson des côtes d’agneau
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites cuire les côtes d’agneau 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Préparer la salade
Coupez les radis en fines rondelles. Mélangez-les avec le pourpier, assaisonnez de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive.
5. Appliquer le miel
Versez le miel sur les côtes d’agneau juste avant de servir pour apporter une note sucrée.
Mon astuce de chef
Utilisez de la moutarde ancienne pour apporter plus de texture et de saveur à la panure des côtes d’agneau.
Choix du vin
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir accompagnera parfaitement ce plat, équilibrant la douceur du miel et la richesse de l’agneau.
L’info en plus
Le pourpier est une herbe sauvage au goût légèrement piquant qui rappelle le cresson. Elle est souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
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Comment présenter
Disposez les côtes d’agneau panées sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs. Accompagnez-les de la salade de pourpier et radis dans un bol en bois pour une touche rustique.
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