Le filet mignon Orloff est une recette emblématique de la cuisine française, alliant la tendresse de la viande et la richesse des saveurs apportées par la coppa et la mozzarella. Un plat parfait pour les grandes occasions, promettant de ravir vos papilles.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt énergétique et riche.
Protéines : Il offre un excellent apport en protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée, soyez vigilant.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 255 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Préchauffer votre four à 180°C. Découpez le filet mignon dans le sens de la longueur sans séparer complètement les morceaux.
2. Garnissage
Intercalez les tranches de coppa et de mozzarella entre chaque lamelle de viande. Ficelez le tout pour maintenir en place.
3. Cuisson
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites revenir le filet mignon sur toutes ses faces. Déglacez avec le vin blanc puis couvrez et enfournez pendant 30 minutes.
4. Finition
Retirez le couvercle et laissez dorer pendant 15 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une présentation optimale, ficelez votre filet mignon avec de la ficelle de cuisine afin de garantir une cuisson uniforme et un aspect visuel agréable.
Vin conseillé
Un vin blanc sec, comme un Bourgogne Aligoté, apportera une note fruitée pour accompagner ce plat.
L’info en plus
Originaire de Russie, le filet mignon Orloff a été découvert en France au XIXe siècle, remontant à l’époque d’un ambassadeur russe en visite à Paris.
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Comment présenter
Le plat peut être servi sur un plat ovale en porcelaine blanche, pour un mariage parfait entre le chic et la simplicité.
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