Osso Bucco au Vin Rouge : recette avec Polenta Crémeuse et Parmesan

Osso Bucco au Vin Rouge : recette avec Polenta Crémeuse et Parmesan

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

L’osso bucco, plat typiquement italien, se décline dans une version au vin rouge, offrant une profondeur inégalée et une complexité en bouche qui charmera les fins palais. Accompagné d’une polenta crémeuse au parmesan, c’est une invitation au voyage gustatif en plein cœur de l’Italie.

30 minutes

150 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Source de fibres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et assez riche globalement.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité importante de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
95 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 7.9 g — Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
921 kcal
Prot. 54.9 g — Gluc. 76.1 g — Lip. 46.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 95 kcal
Lipides
Matières grasses 4.8 g
dont acides gras saturés 2.1 g
Glucides
Glucides totaux 7.9 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 5.7 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.27 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Épluchez et émincez finement l’oignon et les carottes. Hachez l’ail à l’aide du presse-ail. Passez les tranches d’osso bucco dans la farine.

2. Saisie de la viande

Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et ajoutez les tranches d’osso bucco. Faites dorer de chaque côté, ensuite retirez-les.

3. Cuisson du fond

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et pressez l’ail. Une fois dorés, déglacez avec le vin rouge et laissez réduire.

4. Cuisson de l’osso bucco

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le bouillon et l’origan. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

5. Préparation de la polenta

Portez l’eau à ébullition, salez puis versez la polenta en pluie tout en remuant. Continuez la cuisson en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre et le parmesan.

6. Assemblage final

Servez l’osso bucco nappé de sauce avec une généreuse portion de polenta crémeuse au parmesan.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Ajoutez un zeste de citron à la fin de la cuisson pour apporter une légère acidité qui équilibrera le plat.

Vin conseillé

Accompagnez ce plat d’un Chianti Classico, un vin rouge italien qui sublimera les saveurs profondes de l’osso bucco.

L’info en plus

L’osso bucco est une spécialité de la région de Milan, en Italie, traditionnellement préparée avec du veau et souvent servie avec du risotto à la milanaise.

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Comment présenter

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