Les boulettes d’aubergines à la parmigiana sont une invitation à la découverte des saveurs italiennes. Ce plat combine la douceur de l’aubergine avec le goût prononcé du parmesan pour offrir un mélange harmonieux, idéal pour agrémenter votre table d’un air méditerranéen.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergique et riche.
Protéines : Apport intéressant en protéines.
Sel : Présente une teneur en sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
385 kcal
Prot. 21.4 g —
Gluc. 35.9 g —
Lip. 18.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les aubergines
Égoutter les aubergines en conserve et les hacher finement à l’aide d’un mixeur plongeant.
2. Mélanger les ingrédients
Dans un saladier, mélanger les aubergines, le parmesan, la chapelure, l’oeuf en poudre, le sel, le poivre et l’origan jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Former les boulettes
Façonner des boulettes avec vos mains et les faire dorer dans la poêle avec l’huile d’olive.
4. Cuisson au four
Placer les boulettes dans un plat à gratin, napper de sauce tomate et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
5. Servir
Servir chaud, accompagné de pâtes ou de riz.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes bien rondes, mouillez légèrement vos mains avant de les façonner. Cela empêchera la pâte de coller.
Accords vins
Un vin rouge italien comme un chianti se marie parfaitement avec ce plat.
L’info en plus
La parmigiana est une spécialité emblématique du sud de l’Italie, notamment de Naples. Traditionnellement, elle se compose de couches d’aubergines, de sauce tomate et de fromage, cuisinée sous forme de gratin.
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Comment servir
Servez les boulettes sur une assiette blanche pour rehausser les couleurs du plat. Utilisez des fourchettes à dessert pour la dégustation individuelle. Vous pouvez présenter ce plat dans un plat à gratin en céramique pour respecter l’esprit authentique des cuisines italiennes.
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