la galette des rois à la frangipane est un incontournable de l’épiphanie, célébrée chaque début d’année en france. ce dessert traditionnel ravit petits et grands avec son feuilletage croustillant et son cœur fondant de crème d’amande. cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser une galette digne des meilleures boulangeries.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette galette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
521 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 37.2 g —
Lip. 38.3 g
Par portion (4 parts)
1235 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 88.2 g —
Lip. 90.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 521 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.3 g |
| dont acides gras saturés | 17.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.2 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la frangipane
Mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amande, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande amère. mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Montage de la galette
préchauffez votre four à 180 °c. étalez un des rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. garnissez le centre avec la frangipane en laissant environ 2 cm de bord libre. si vous souhaitez incorporer une fève, glissez-la dans la crème à ce stade.
3. Fermeture et dorure
recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et scellez les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette. badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau pour dorer la galette.
4. Cuisson
enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée. laissez tiédir avant de servir.
Mon astuce de chef
Ajoutez une cuillère à soupe de rhum brun dans la frangipane pour une saveur encore plus gourmande.
Cidre brut
Le cidre brut accompagne parfaitement la galette, apportant une touche pétillante et fruitée en accord avec le goût de l’amande.
L’info en plus
La galette des rois à la frangipane est une tradition française datant du 14e siècle, associée à l’épiphanie, une fête chrétienne commémorant la visite des rois mages à l’enfant Jésus.
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Astuces de présentation
Servez la galette sur un plat de présentation pour gâteaux. Utilisez un couteau à pâtisserie pour découper des parts élégantes et disposez une couronne sur la galette pour l’effet traditionnel.
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