Recette de pâté en croûte de Pâques traditionnel

Recette de pâté en croûte de Pâques traditionnel

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cuisine recettes - Promotion standard

un mets aux saveurs d’antan pour célébrer pâques, le pâté en croûte a longtemps été un symbole de fête, mariant subtilement textures et goûts. souvent perçu comme un plat complexe, il n’en reste pas moins accessible à tout cuisinier passionné, désireux de ravir ses convives avec une entrée à la hauteur de l’événement.

40 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Source de protéines Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et très riche.
Protéines : Apport significatif en protéines d'origine animale.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.

Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 12.4 g — Gluc. 22.2 g — Lip. 20.6 g
Par portion (4 parts)
1284 kcal
Prot. 55.2 g — Gluc. 99 g — Lip. 92.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 287 kcal
Lipides
Matières grasses 20.6 g
dont acides gras saturés 11 g
Glucides
Glucides totaux 22.2 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 12.4 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.74 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. incorporez le beurre coupé en morceaux, puis sablez du bout des doigts. ajoutez un œuf, puis versez progressivement l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. réservez au frais pendant 30 minutes.

2. Préparation de la farce

hachez le filet de veau et l’épaule d’agneau. dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec le pâté de foie, du sel et du poivre. ajoutez le muscat pour parfumer et compactez le tout.

3. Assemblage du pâté

étalez les deux tiers de la pâte sur un plan de travail fariné. tapissez le moule à cake de cette pâte. disposez la moitié de la farce, puis ajoutez le foie gras en morceaux, et couvrez avec le reste de farce. recouvrez avec le reste de pâte, soudez bien les bords.

4. Cuisson

battez le second œuf et badigeonnez-le sur la pâte à l’aide d’un pinceau. faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 60 minutes. la pâte doit être dorée.

5. Préparation de la gelée

une fois le pâté cuit, préparez la gelée selon les instructions du paquet. laissez-la légèrement refroidir puis versez-la doucement dans le pâté refroidi. laissez reposer au frais plusieurs heures avant de déguster.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

pour une texture encore plus raffinée, n’hésitez pas à passer votre farce deux fois au hachoir.

Accord mets et vins

un vin gris de corse ou un beaujolais léger se marieront parfaitement avec ce pâté en croûte, apportant une fraîcheur et une délicatesse à l’ensemble.

L’info en plus

le pâté en croûte est une spécialité française très ancienne, originaire des régions de bourgogne et d’alsace où les épices étaient autrefois abondamment utilisées.

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Comment présenter

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