Le pâté de Pâques alsacien en croûte est un classique de la cuisine française, typique de la période pascale. Ce plat, qui séduit par la diversité de ses saveurs et la richesse de sa préparation, est une parfaite illustration de l’art culinaire alsacien. Préparer un pâté de Pâques en croûte, c’est célébrer une tradition et s’offrir le plaisir d’un mets raffiné.
60 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement issues de la viande et des œufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 20.5 g —
Lip. 24.7 g
Par portion (4 parts)
1261 kcal
Prot. 39.9 g —
Gluc. 73.9 g —
Lip. 89.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Dans un bol, mélangez le porc et le veau haché, ajoutez la crème fraîche, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
2. Dressage du pâté
Sur un plan de travail fariné, déroulez la pâte feuilletée. Beurrez le moule rectangulaire, puis disposez-y la moitié de la pâte. Versez une première couche de farce, déposez les œufs durs écalés, puis recouvrez du reste de la farce.
3. Fermeture et décoration
Recouvrez la préparation avec l’autre moitié de la pâte. Scellez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette. Badigeonnez la surface avec de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez le pâté pour environ 75 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
5. Repos et découpe
Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four, puis démoulez délicatement. Découpez en parts égales avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, n’hésitez pas à la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de l’enfourner.
Accords mets et vins
Un vin blanc d’Alsace, comme un riesling, saura accompagner parfaitement la finesse de ce pâté. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marient bien avec la richesse de la viande.
L’info en plus
Originaire de la région d’Alsace, ce pâté traditionnel est souvent préparé pour les fêtes de Pâques. Il symbolise la renaissance et le renouveau, marquant la fin du jeûne de Carême.
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Comment présenter
Ce mets se présente idéalement dans un plat à terrine en céramique de style alsacien. C’est le choix parfait pour rappeler ses origines et sublimer sa dégustation.
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