Le pâté de Pâques alsacien en croûte est un classique de la cuisine française, typique de la période pascale. Ce plat, qui séduit par la diversité de ses saveurs et la richesse de sa préparation, est une parfaite illustration de l’art culinaire alsacien. Préparer un pâté de Pâques en croûte, c’est célébrer une tradition et s’offrir le plaisir d’un mets raffiné.
60 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement issues de la viande et des œufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Dans un bol, mélangez le porc et le veau haché, ajoutez la crème fraîche, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
2. Dressage du pâté
Sur un plan de travail fariné, déroulez la pâte feuilletée. Beurrez le moule rectangulaire, puis disposez-y la moitié de la pâte. Versez une première couche de farce, déposez les œufs durs écalés, puis recouvrez du reste de la farce.
3. Fermeture et décoration
Recouvrez la préparation avec l’autre moitié de la pâte. Scellez les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette. Badigeonnez la surface avec de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez le pâté pour environ 75 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
5. Repos et découpe
Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four, puis démoulez délicatement. Découpez en parts égales avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, n’hésitez pas à la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de l’enfourner.
Accords mets et vins
Un vin blanc d’Alsace, comme un riesling, saura accompagner parfaitement la finesse de ce pâté. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marient bien avec la richesse de la viande.
L’info en plus
Originaire de la région d’Alsace, ce pâté traditionnel est souvent préparé pour les fêtes de Pâques. Il symbolise la renaissance et le renouveau, marquant la fin du jeûne de Carême.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
Comment présenter
Ce mets se présente idéalement dans un plat à terrine en céramique de style alsacien. C’est le choix parfait pour rappeler ses origines et sublimer sa dégustation.
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