Bouchée à la reine : recette au poulet et champignons, sauce crémeuse au fromage

Name: Bouchée à la reine : recette au poulet et champignons, sauce crémeuse au fromage
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pièces bouchées à la reine (vol-au-vent) prêtes à garnir; 300 grammes filets de poulet; 200 grammes champignons de Paris en conserve; 50 grammes beurre; 50 grammes farine; 1 cube bouillon de volaille en cube; 300 grammes lait en poudre; 100 grammes crème fraîche épaisse en pot; 100 grammes fromage râpé; sel et poivre; 1 pincée noix de muscade moulue

Par Éléonore Lasalle / 29 décembre 2025 / 4 minutes de lecture / Cocottes de viandes classiques, Recettes traditionnelles mijotées

4.8/5 - (11 votes)

Les bouchées à la reine sont un classique de la cuisine française qui marient élégance et gourmandise. Ce plat, souvent servi lors des repas festifs, est composé de vol-au-vent croustillants farcis d’une préparation crémeuse au poulet et aux champignons. La sauce au fromage apporte une touche onctueuse qui enchantera vos convives, pour un repas des plus raffinés.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E

Plat énergétique Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est riche et énergétique, convenant principalement aux occasions festives.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines, principalement grâce au poulet et au fromage.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement due au bouillon de volaille.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en graisses.

Par 100 g de recette

321 kcal

Prot. 19.2 g — Gluc. 20.7 g — Lip. 19 g

Par portion (4 parts)

925 kcal

Prot. 55.2 g — Gluc. 59.5 g — Lip. 54.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	321 kcal
Lipides
Matières grasses	19 g
dont acides gras saturés	13.1 g
Glucides
Glucides totaux	20.7 g
dont sucres	10.5 g
Autres
Protéines	19.2 g
Fibres	0.4 g
Sel	1.05 g

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le poulet et les champignons

Découpez les filets de poulet en petits dés et égouttez les champignons. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 20 grammes de beurre et faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les champignons et laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Salez et poivrez selon votre goût.

2. Réaliser la sauce crémeuse au fromage

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir un roux. Incorporez progressivement le lait en poudre reconstitué avec de l’eau tout en fouettant. Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté. Laissez épaissir en remuant constamment. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le fromage râpé. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

3. Assembler les bouchées

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mélangez la préparation poulet-champignons avec la sauce au fromage. Garnissez généreusement chaque bouchée à la reine avec ce mélange. Déposez les bouchées garnies sur une plaque à pâtisserie.

4. Cuisson

Enfournez les bouchées garnies pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la garniture soit chaude. Surveillez la cuisson pour éviter que les bouchées ne brunissent excessivement.

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques morceaux de truffe en conserve à la préparation poulet-champignons pour une saveur sophistiquée. Laissez-vous tenter par cette subtilité !

Accord mets et vins

Un vin blanc sec et floral tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé s’accordera parfaitement avec le côté crémeux et savoureux de vos bouchées à la reine.

L’info en plus

Ce plat tient son origine de la cuisine française du XVIIIe siècle. Il est traditionnellement servi lors des grandes occasions et symbolise le raffinement culinaire à la française.

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Comment servir

Placez chaque bouchée à la reine sur une jolie assiette à tarte, et accompagnez-les de quelques feuilles de salade légèrement assaisonnée. Pour une présentation raffinée, utilisez des assiettes plates blanches ou à motifs délicats.

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