le magret de canard accompagné de sa sauce érable et argousier et d’un millefeuille de légumes est une ode à la gourmandise. Ce plat raffiné marie les saveurs sucrées et acidulées de l’érable et de l’argousier avec la tendreté du canard. Suivez cette recette pas à pas pour impressionner vos convives avec une composition aussi belle que délicieuse.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez les courgettes. Utilisez une mandoline pour couper tous les légumes en fines tranches.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de carottes et enfin une couche de courgettes. Assaisonnez chaque couche avec du sel et du poivre. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des légumes.
Étape 4
Ajoutez des noisettes de beurre entre chaque couche pour apporter du moelleux à votre millefeuille. Couvrez la cocotte et enfournez pour 30 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, chauffez le sirop d’érable à feu doux. Ajoutez les baies d’argousier et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 6
Filtrez la sauce pour retirer les baies puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et assaisonnez selon votre goût.
Étape 7
Entaillez la peau des magrets de canard en quadrillage. Dans une poêle chaude, saisissez les magrets côté peau pendant 5 minutes pour faire fondre le gras. Retournez et cuisez l’autre côté pendant 3 minutes.
Étape 8
Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher finement.
Étape 9
Servez les tranches de magret nappées de sauce à l’érable et à l’argousier, accompagnées du millefeuille de légumes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les légumes ne collent à la cocotte, pensez à bien la beurrer au préalable. Utiliser du beurre demi-sel peut également rehausser le goût de votre millefeuille.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, accompagnera parfaitement ce plat en équilibrant les saveurs sucrées et acidulées de la sauce avec la richesse du canard.
Originaire du sud-ouest de la France, le magret de canard est souvent associé à des saveurs sucrées. L’association avec l’érable et l’argousier apporte une touche originale et nordique à cette recette traditionnelle.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, disposez les tranches de magret en éventail sur une assiette. Versez un filet de sauce par-dessus et servez le millefeuille de légumes à côté. Utilisez de grandes assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du plat.
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