Veau braisé à la noix en cocotte : recette authentique et savoureuse

Veau braisé à la noix en cocotte : recette authentique et savoureuse

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Redécouvrons ensemble les saveurs d’un classique de la gastronomie française : le veau braisé à la noix. Ce plat, mijoté avec amour et patience, ravira les papilles des amateurs de viande tendre et savoureuse. Suivez pas à pas cette recette authentique pour régaler votre famille ou vos amis.

20 minutes

2 heures

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau.

Étape 2

Saisissez la viande : dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Saisir la noix de veau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cette action, nommée saisir, permet de créer une croûte qui retient les sucs et donne ainsi plus de goût à la viande.

Étape 3

Faites revenir les légumes : retirez la viande et ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite l’ail et les carottes, puis laissez cuire quelques minutes.

Étape 4

Déglacez : versez le vin blanc sec pour déglacer le fond de la cocotte en remuant bien pour récupérer tous les sucs de cuisson. Le déglacage consiste à verser un liquide froid dans un récipient chaud pour dissoudre les résidus caramélisés lors de la saisie.

Étape 5

Mijotez le plat : remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, puis versez le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures à feu doux.

Maxence Dupont

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre viande est braisée à point, piquez-la avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre et se détacher facilement.

Accord mets-vins

L’idéal serait d’accompagner ce veau braisé à la noix d’un vin rouge léger et fruité tel qu’un Bourgogne Pinot Noir qui complimentera parfaitement le caractère rustique du plat.

L’info en plus

Cette recette ancestrale est un véritable voyage dans le temps culinaire français. La technique du braisage permet non seulement d’enrichir les saveurs mais aussi d’attendrir des morceaux de viandes initialement plus fermes.

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