Techniques de grand-mère : une daube provençale inoubliable

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez et épluchez carottes et oignons avant de les couper en morceaux. Pelez l'ail.

Étape 2

Dans la cocotte, chauffez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.

Étape 3

Saisissez ensuite les morceaux de boeuf sur toutes leurs faces dans la même cocotte jusqu'à obtenir une belle coloration. Saupoudrez de farine pour roussir le mélange (donner une légère couleur caramel).

Étape 4

Ajoutez carottes, oignons, ail et faites revenir quelques minutes. Remettez les lardons avec la viande.

Étape 5

Versez le vin rouge, assurez-vous qu'il recouvre bien tous les ingrédients. Ajoutez le bouquet garni et le zeste d'orange, puis assaisonnez à votre goût.

Étape 6

Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 3 heures : c'est essentiel pour que la viande devienne tendre et savoureuse.

Étape 7

Pendant ce temps, dénoyautez si nécessaire et ajoutez les olives noires 30 minutes avant la fin de cuisson.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour intensifier les arômes de votre daube, laissez mariner la viande coupée en cubes avec le vin rouge et un oignon émincé durant toute une nuit avant cuisson.

Côtes du Rhône ou Bandol rouge

L’accord mets-vins parfait pour cette daube provençale serait un Côtes du Rhône ou un Bandol rouge, deux vins qui souligneront merveilleusement bien les arômes rustiques du plat.

L’info en plus

Ce plat emblématique du sud-est de la France tire ses origines des anciennes méthodes de conservation de la viande. La daube provençale est souvent mieux appréciée réchauffée le lendemain, lorsque ses saveurs ont eu tout le loisir de se développer pleinement.