La tarte aux abricots est un dessert classique qui évoque l’été avec ses saveurs douces et fruitées. Aujourd’hui, nous vous proposons une version revisitée par un chef, où le sablé breton, la crème à la vanille et les abricots pochés fusionnent pour offrir une expérience gustative unique. Suivez cette recette pas à pas pour épater vos convives avec une tarte aussi belle que délicieuse.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre le beurre en consistance pommade puis ajouter le sucre glace tamisé et mélanger au fouet.
Étape 2
Ajouter la poudre d’amandes et les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
Étape 3
Tamiser la farine sur la préparation et mélanger à l’aide d’une spatule.
Étape 4
Graisser l’intérieur d’un cercle à tarte de 26 cm avec du beurre puis déposer le cercle sur une plaque avec du papier cuisson.
Étape 5
Étaler la préparation à sablé breton dans le cercle avec une cuillère puis placer le fond de sablé breton au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 6
Préchauffer le four à 170 °C et cuire le sablé breton pendant environ 20 minutes.
Étape 7
Faire chauffer le lait à feu moyen avec la gousse de vanille fendue en deux.
Étape 8
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule au fouet puis ajouter la maïzena et mélanger.
Étape 9
Laisser infuser la vanille dans le lait pendant 10 minutes après ébullition puis retirer la gousse de vanille et gratter les grains pour les ajouter au lait.
Étape 10
Portez de nouveau le lait à ébullition et le verser sur le mélange d’œufs et sucre.
Étape 11
Cuire la crème à feu moyen, en remuant jusqu’à épaississement, poursuivre l’ébullition 10 à 15 secondes.
Étape 12
Incorporer le beurre à la crème chaude, couvrir d’un film alimentaire, et laisser refroidir.
Étape 13
Mélanger l’eau et le sucre, porter à ébullition pour le sirop puis y plonger les abricots lavés et dénoyautés.
Étape 14
Ajouter les épices dans une passoire à thé dans le sirop, couvrir et laisser refroidir.
Étape 15
Égoutter les abricots pochés sans les superposer.
Étape 16
Assouplir la crème refroidie avec un peu de mascarpone puis ajouter le reste du mascarpone.
Étape 17
Dresser des pointes de crème à la vanille autour du sablé breton avec une poche à douille.
Étape 18
Disposer les abricots pochés au centre de la tarte puis napper les abricots avec du nappage fondu à l’aide d’un pinceau.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la pâte sablée bretonne. Cela sublimera la saveur des amandes et apportera une touche d’originalité à votre tarte.
Accord met et boisson
Pour accompagner cette tarte aux abricots, un thé glacé à la pêche ou une limonade maison se mariera parfaitement, apportant une touche de fraîcheur qui contraste délicieusement avec la douceur du dessert.
La tarte aux abricots est un dessert typique de l’été, apprécié pour sa fraîcheur et sa légèreté. Cette version revisitée par un chef met en avant des techniques de pâtisserie classiques tout en jouant sur les textures et les saveurs pour un résultat à la fois élégant et gourmand.
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Comment présenter
Servez votre tarte aux abricots sur un plat de présentation en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des abricots. Utilisez une pelle à tarte en inox pour découper des parts nettes et précises. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur supplémentaire.
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