une recette délicieuse et raffinée qui marie des saveurs douces et délicates. les souris d’agneau confites au miel sont accompagnées d’artichauts barigoule et de fèves des marais. c’est un plat à la fois rustique et élégant, parfait pour un repas entre amis ou en famille.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 150°C. Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les souris d’agneau de tous les côtés.
Étape 2
Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le thym, puis nappez de miel. Salez et poivrez généreusement.
Étape 3
Versez le bouillon de volaille sur les souris, couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez les artichauts en barigoule : nettoyez-les et retirez les feuilles extérieures dures. Coupez-les en quartiers.
Étape 5
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les artichauts et faites-les revenir quelques minutes.
Étape 6
Ajoutez les fèves des marais et un peu de bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 7
Une fois les souris d’agneau confites, dressez-les sur une assiette, entourées de leur sauce au miel et accompagnées des artichauts et fèves.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique au jus de cuisson des souris d’agneau. Cela apportera une légère acidité pour équilibrer le goût sucré du miel.
Accords mets et vins
un vin rouge de la vallée du rhône, comme un gigondas, accompagnera parfaitement ce plat grâce à ses notes épicées et fruitées qui s’accordent bien avec l’agneau.
L’info en plus
l’artichaut à la barigoule est une préparation typiquement provençale, qui tire son nom d’un champignon autrefois utilisé dans la recette et qui se marie très bien avec les saveurs de l’agneau.
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Astuces de présentation
Présentez ce plat sur une assiette en céramique rustique pour rappeler son inspiration traditionnelle. vous pouvez également ajouter quelques brins de thym frais pour décorer et rehausser visuellement l’ensemble.
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