Laissez-vous transporter dans le Sud de la France avec une recette pleine de fraîcheur et de saveurs : la soupe au pistou. Un plat traditionnel qui ravira vos papilles et celles de vos convives, tout en apportant une touche provençale à votre table.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : Lavez tous les légumes. Équeutez les haricots verts et coupez-les en petits tronçons. Pelez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en dés. Coupez également les courgettes en petits morceaux.
Étape 2
Cuisson des légumes : Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, commencez par cuire les haricots verts pendant environ 10 minutes, puis ajoutez les carottes, les pommes de terre et laissez mijoter durant 20 minutes. Intégrez ensuite les courgettes et les haricots blancs pour poursuivre la cuisson encore environ 15 minutes.
Étape 3
Pistou : pendant que vos légumes cuisent doucement, préparez le pistou, cette sauce si caractéristique. Pilez dans un mortier l'ail pelé avec quelques feuilles de basilic et du sel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite progressivement l'huile d'olive pour émulsionner le mélange.
Étape 4
Dernière étape : Une fois que tous les légumes sont tendres, ajoutez les pâtes à la soupe et laissez cuire selon le temps indiqué sur leur emballage. Quand tout est prêt, retirez du feu.
Étape 5
Assemblage final : Servez chaud en disposant une quenelle de pistou au centre de chaque assiette avant d'y verser la soupe brûlante. Chaque convive pourra alors mélanger lui-même sa portion afin d'en révéler toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, utilisez des haricots blancs frais plutôt qu’en conserve. Si vous souhaitez rajouter du parmesan ou du pecorino, faites-le juste avant de servir pour éviter que le fromage ne fonde complètement dans la soupe chaude.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner cette soupe au pistou, choisissez un vin blanc sec mais fruité tel qu’un Côtes-de-Provence blanc ou un Coteaux d’Aix-en-Provence. Leur fraîcheur accentuera celle des légumes sans masquer le goût délicat du basilic.
L’info en plus
Saviez-vous que la soupe au pistou est originaire de Provence ? Son secret réside dans l’utilisation généreuse du basilic frais et de l’huile d’olive extra-vierge qui symbolisent si bien cette région baignée par le soleil méditerranéen.
Bonne dégustation !
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