La selle d’agneau est un mets raffiné qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Accompagnée de flageolets et d’un gratin dauphinois, cette recette vous propose une harmonie parfaite entre la tendresse de l’agneau et le fondant des pommes de terre. Facile à préparer, elle est idéale pour un repas dominical en famille ou entre amis.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Rincez les flageolets et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 heure.
Étape 3
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline.
Étape 4
Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail, puis beurrez-le généreusement.
Étape 5
Disposez les tranches de pommes de terre en couches dans le plat, salez et poivrez entre chaque couche.
Étape 6
Mélangez le lait et la crème, puis versez sur les pommes de terre jusqu’à les recouvrir légèrement.
Étape 7
Enfournez le gratin pendant 1 heure.
Étape 8
Assaisonnez la selle d’agneau avec du sel, du poivre et du thym.
Étape 9
Chauffez une cocotte en fonte avec du beurre, puis faites-y dorer l’agneau sur toutes ses faces.
Étape 10
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 11
Égouttez les flageolets, puis ajoutez-les dans la cocotte avec l’agneau pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour un gratin dauphinois encore plus crémeux, ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette selle d’agneau, optez pour un vin de caractère comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape. Leur puissance et leurs arômes se marieront parfaitement avec la richesse du plat.
La selle d’agneau est une pièce de choix, souvent utilisée dans la cuisine française pour des plats festifs. Associée à des accompagnements classiques comme les flageolets et le gratin dauphinois, elle incarne la tradition culinaire hexagonale.
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Comment servir
Présentez la selle d’agneau tranchée sur un plat de service, entourée de flageolets. Disposez le gratin dauphinois dans un plat à gratin rustique. Utilisez des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat. N’oubliez pas de prévoir des couteaux à viande pour faciliter la découpe.
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