L’automne s’invite dans l’assiette avec une alliance aussi belle que savoureuse : la patate douce et la figue. Deux produits de saison qui, ensemble, composent une salade généreuse, colorée et pleine de caractère. Un plat qui mérite toute votre attention, car derrière sa simplicité apparente se cachent des saveurs profondes et une belle profondeur gustative. Suivez le guide, pas à pas, et régalez vos convives avec cette recette automnale qui fait toujours son petit effet.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, riche en glucides complexes et en graisses insaturées, avec un bon apport en fibres.
Protéines : Apport protéique correct grâce au fromage de chèvre et aux noix de pécan, idéal pour une entrée ou un plat léger.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement due au fromage de chèvre, acceptable pour un repas équilibré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence en tant qu'entrée ou plat principal léger, accompagné d'une source de protéines supplémentaire si désiré.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 23.1 g —
Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 75.1 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 10.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la patate douce
Préchauffez votre four à 200 °C. Pelez les patates douces puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm de côté. Pas de panique si vos cubes ne sont pas parfaits, l’essentiel est qu’ils soient à peu près de la même taille pour cuire de façon homogène. Homogène : qui cuit de manière uniforme, sans qu’une partie soit trop cuite et l’autre pas assez. Déposez-les sur la plaque de cuisson, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de cannelle, de sel fumé et de poivre. Mélangez bien avec les mains pour enrober chaque cube. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés.
2. Préparer la vinaigrette au miel et balsamique
Pendant que la patate douce cuit, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique de Modène, le miel de châtaignier et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Vinaigrette : sauce froide à base d’un corps gras (huile) et d’un acide (vinaigre) que l’on émulsionne ensemble. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce bien liée et brillante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Cette étape est clé : une bonne vinaigrette transforme une simple salade en vrai plat.
3. Torréfier les noix de pécan
Dans une petite poêle sans matière grasse, faites chauffer les noix de pécan à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes et lui donner un léger croquant. Vous saurez qu’elles sont prêtes quand une bonne odeur de noisette grillée se dégage. Retirez-les du feu et réservez. Attention, ça va vite ! Ne les quittez pas des yeux pour éviter qu’elles ne brûlent.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, déposez la roquette en premier. Ajoutez par-dessus les cubes de patate douce encore tièdes, les figues séchées coupées en deux, les noix de pécan torréfiées et émiettez le fromage de chèvre en petits morceaux. Versez la vinaigrette en filet sur l’ensemble. Ne mélangez pas trop : l’idée est de conserver de belles couches visuelles pour un rendu généreux et appétissant. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour encore plus de profondeur dans votre salade, faites mariner les figues séchées 10 minutes dans un peu de vinaigre balsamique tiède avant de les ajouter. Elles vont se réhydrater légèrement et absorber les arômes du vinaigre. Résultat : une figue plus moelleuse, plus parfumée, qui vient équilibrer le côté sucré de la patate douce. Un petit geste, un grand effet !
Accords mets et vins
Un vin blanc moelleux du Sud-Ouest comme un jurançon demi-sec sera un compagnon idéal pour cette salade automnale. Ses notes de miel, d’abricot et d’épices douces font écho à la patate douce et aux figues sans écraser la roquette. Pour les amateurs de rouge, un pinot noir léger et fruité, légèrement frais, s’accordera également très bien avec l’ensemble des saveurs.
L’info en plus
La patate douce, un légume aux mille vertus. Originaire d’Amérique centrale, la patate douce est cultivée depuis plus de 5 000 ans. Riche en bêta-carotène, en fibres et en vitamines, elle est aujourd’hui l’une des stars de la cuisine automnale et hivernale en France. Bêta-carotène : pigment naturel que le corps transforme en vitamine A, essentielle pour la vision et l’immunité. La figue, quant à elle, est l’un des fruits les plus anciens cultivés par l’homme. Séchée, elle concentre ses sucres naturels et ses minéraux, ce qui en fait un ingrédient de choix pour apporter de la douceur à une recette salée.
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Comment présenter cette salade automnale ?
Misez sur le visuel pour faire sensation. Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses ou dans des assiettes plates à bords larges qui mettent en valeur les couleurs chaudes de la patate douce et le vert vif de la roquette. Disposez les ingrédients en couches visibles plutôt qu’en mélange. Ajoutez quelques copeaux de chèvre sur le dessus et un léger filet de miel pour la brillance. Une feuille de sauge fraîche ou quelques graines de grenade apporteront une touche de couleur supplémentaire. Utilisez des couverts à salade en bois pour un esprit naturel et chaleureux, parfaitement en accord avec l’ambiance automnale de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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