La tendresse d’un rôti de porc ne tient pas du hasard, mais bien d’une maîtrise parfaite de la cuisson lente. Aujourd’hui, je vous dévoile comment transformer une pièce de viande en un plat succulent qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
120 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, pelez les oignons et les carottes, puis émincez-les finement. L'éminçage consiste à couper des tranches très fines afin qu'ils fondent plus rapidement lors de la cuisson.
Étape 2
Dans une cocotte allant au four, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette étape s'appelle le saisissement, elle permet de créer une croûte qui retiendra les sucs et gardera votre rôti moelleux.
Étape 3
Retirez le rôti et faites suer les oignons et carottes dans la même cocotte. Ajoutez l'ail écrasé. La sueur est une technique qui consiste à faire chauffer doucement les légumes pour en extraire l'humidité sans coloration.
Étape 4
Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez généreusement. Versez ensuite le vin blanc sec et portez à ébullition quelques instants pour permettre l'évaporation de l'alcool.
Étape 5
Ajoutez ensuite le fond jusqu'à mi-hauteur du rôti, couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 heures. L'idéal est de retourner votre rôti toutes les demi-heures pour une cuisson homogène.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquez votre viande avec la pointe d’un couteau : si le jus qui s’en écoule est clair, alors votre rôti est cuit à point.
Un vin rouge charpenté
Pour accompagner ce plat onctueux, privilégiez un vin rouge charpenté comme un Côte-du-Rhône ou un Bordeaux qui saura contrebalancer la richesse du porc.
L’info en plus
Le Rôti de porc moelleux : Un classique indémodable qui sait se réinventer selon les assaisonnements et que l’on peut décliner au gré des saisons.
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