Risotto au potiron, lotte lardée et menthe

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pelez et coupez le potiron en petits dés. Hachez finement l’oignon et écrasez les gousses d’ail.

Étape 2

Dans votre sauteuse, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et les dés de potiron. Laissez cuire quelques instants.

Étape 3

Incorporez le riz arborio et remuez pour que chaque grain soit bien nappé d’huile. Versez le vin blanc et attendez qu’il soit complètement absorbé par le riz.

Étape 4

Ajoutez petit à petit le bouillon chaud, louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter plus. Cette opération prend environ 18-20 minutes; il faut rester patient et attentif !

Étape 5

Pendant ce temps, préparez la lotte: salez et poivrez les morceaux, puis enroulez chaque pièce dans une tranche de lard. Faites saisir ces paquets dans une autre poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce que le lard soit croustillant.

Étape 6

Lorsque le risotto est crémeux mais encore légèrement ferme à cœur (on appelle cela ‘al dente‘), retirez du feu et incorporez le beurre ainsi que le parmesan râpé. Couvrez et laissez reposer pendant 2 minutes pour qu’il devienne bien onctueux.

Étape 7

Ajoutez enfin la menthe hachée juste avant de servir pour garder toute sa saveur.

Mon astuce de chef

Pour un risotto parfaitement crémeux, ne stoppez jamais de remuer pendant l’incorporation du bouillon, car cela permet de libérer l’amidon du riz.