Recette d'oiseaux sans tête braisés aux champignons et Rodenbach Fruitage

Recette d’oiseaux sans tête braisés aux champignons et Rodenbach Fruitage

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Soldes cuisine recettes

Les oiseaux sans tête braisés aux champignons et Rodenbach Fruitage constituent un plat savoureux et réconfortant, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Ce mets allie la tendreté de la viande à la richesse des champignons, le tout sublimé par l’acidité fruitée de la bière belge Rodenbach Fruitage. Un mariage de saveurs qui ne manquera pas de séduire les amateurs de cuisine raffinée.

30 minutes

1 heure

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réhydrater les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes.

Étape 2

Étaler les escalopes de veau sur une planche à découper et les aplatir à l’aide d’un pilon à viande pour obtenir une épaisseur uniforme.

Étape 3

Hacher finement le lard fumé et les champignons réhydratés.

Étape 4

Dans un bol, mélanger le lard, les champignons, l’ail haché et un peu de poivre.

Étape 5

Déposer une partie de ce mélange au centre de chaque escalope, puis les rouler et les ficeler avec la ficelle de cuisine pour former des paupiettes.

Étape 6

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte et y faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.

Étape 7

Ajouter les échalotes émincées et faire revenir quelques minutes.

Étape 8

Verser la Rodenbach Fruitage et le bouillon de volaille. Ajouter la branche de thym.

Étape 9

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Étape 10

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Maxence Dupont

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur des champignons, n’hésitez pas à utiliser l’eau de réhydratation des champignons dans la sauce. Cela ajoutera une profondeur supplémentaire à votre plat.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge léger comme un pinot noir ou un gamay, qui complétera harmonieusement les saveurs fruitées et acidulées de la bière Rodenbach Fruitage.

Le terme ‘oiseaux sans tête’ fait référence à une méthode de préparation où la viande est roulée et ficelée, un peu comme une paupiette. Ce plat est populaire en Belgique et dans le nord de la France.

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Comment servir

Servez les oiseaux sans tête dans une assiette creuse pour mieux contenir la sauce. Accompagnez de purée de pommes de terre ou de légumes de saison pour un repas complet.

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