Laissez-vous tenter par une version revisitée des œufs en meurette, un classique de la gastronomie bourguignonne. Dans cette recette d’œufs cocotte en meurette, nous allons marier la douceur de l’œuf à la richesse d’une sauce au vin rouge, le tout cuisiné avec amour et savoir-faire.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer: couper finement les champignons et les oignons grelots. Écraser les gousses d’ail.
Étape 2
Suer: faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Réaliser un roux: dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en remuant pour obtenir un mélange homogène qui servira à épaissir la sauce.
Étape 4
Déglacer: ajoutez le vin rouge dans la cocotte et portez à ébullition pour réduire l’alcool. Introduisez ensuite le fonds de veau ou de volaille, le bouquet garni, salez et poivrez à votre convenance.
Étape 5
Mijoter: laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement.
Étape 6
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 7
Répartissez les lardons dorés dans le fond des ramequins préalablement beurrés.
Étape 8
Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin sans briser le jaune.
Étape 9
Nappez chaque œuf avec la sauce meurette filtrée, puis placez les ramequins dans un bain-marie chaud au four pendant environ 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos œufs sont cuits à votre goût, secouez légèrement le ramequin: le blanc doit être pris et le jaune encore légèrement coulant.
Accord Vin Rouge Bourgogne
Pour accompagner ce plat, optez pour un verre du même vin que celui utilisé pour la sauce: un vin rouge de Bourgogne. La rondeur du vin complimentera parfaitement les saveurs profondes du plat.
L’info en plus
L’œuf cocotte en meurette puise ses origines dans la tradition culinaire française où les œufs sont cuits individuellement en ramequin avec une garniture gourmande. La sauce meurette, quant à elle, est une spécialité bourguignonne habituellement servie avec des poissons d’eau douce ou des œufs pochés. Ici, nous avons fusionné ces deux concepts pour créer une expérience culinaire innovante mais toujours ancrée dans son terroir.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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