La simplicité et l’élégance s’invitent à votre table avec cette recette traditionnelle revisitée : le poulet à la moutarde et à l’estragon, cuit lentement au four dans sa cocotte. Laissez-vous guider par les saveurs délicates de l’estragon qui se marient parfaitement avec la force de la moutarde, et découvrez comment ce plat peut transformer un dîner ordinaire en une expérience culinaire raffinée.
20 minutes
1 heure
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, frottez le poulet avec du sel et du poivre pour bien l’assaisonner.
Étape 2
Faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive dans la cocotte sur feu moyen. Quand le mélange commence à mousser, saisissez (*faire colorer rapidement*) le poulet sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée.
Étape 3
Ajoutez les gousses d’ail non épluchées et les brins d’estragon autour du poulet, puis versez le bouillon de volaille. La base aromatique est ainsi créée pour parfumer délicatement la viande durant sa cuisson.
Étape 4
Répartissez la moutarde sur toute la surface du poulet avant de verser la crème fraîche épaisse. Cela permettra de former une sauce onctueuse qui nappera notre volaille pendant qu’elle cuira doucement au four.
Étape 5
Couvrez la cocotte et enfournez-la pour une durée d’une heure. Veillez à arroser (*verser le jus de cuisson sur la viande*) régulièrement le poulet avec son jus pour éviter qu’il ne sèche et pour intensifier les saveurs.
Étape 6
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la partie la plus charnue : si le jus qui s’en écoule est clair, notre ami est prêt ! Sinon, donnez-lui quelques minutes supplémentaires avant de réitérer l’opération.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à personnaliser votre plat en ajoutant des petits légumes racines autour du poulet avant de mettre au four. Ils cuiront magnifiquement dans les sucs et apporteront une touche colorée à votre assiette.
Accompagnez ce plat d’un vin blanc
Pour sublimer ce plat aux arômes délicats, optez pour un vin blanc sec tel que Sancerre ou Chablis. Leur acidité tranchante et leurs notes minérales compenseront merveilleusement bien l’onctuosité de notre sauce.
L’info en plus
L’estragon, herbe aromatique aux petites feuilles lancéolées, est très apprécié en cuisine française pour son goût légèrement anisé. Il s’accorde particulièrement bien avec les plats à base de volaille ou dans des sauces crémeuses comme celle que nous venons de préparer ensemble.
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