Recette de pigeonneaux farcis mijotés en cocotte à la sauce aux fruits rouges

Recette de pigeonneaux farcis mijotés en cocotte à la sauce aux fruits rouges

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L’art culinaire est une aventure savoureuse qui nous emmène découvrir des plats raffinés et gourmands. Aujourd’hui, je vous invite à réaliser une recette élégante et pleine de saveurs : des pigeonneaux farcis mijotés en cocotte à la sauce aux fruits rouges. Un plat qui réveillera vos papilles et étonnera vos convives par sa finesse !

40 minutes

1 heure 30 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de pigeonneaux
200 grammes de chair à saucisse
2 échalotes
2 gousses de ail
100 grammes de lardons fumés
300 grammes de fruits rouges (frais ou surgelés)
20 centilitres de vin blanc sec
50 centilitres de bouillon de volaille
beurre
farine de blé
sel et poivre du moulin
brins de thym frais

Ustensiles

cocotte en fonte
bol mélangeur
couteau de cuisine bien aiguisé
cuillère en bois

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la farce: hachez finement les échalotes et l’ail. Faites-les suer dans un peu de beurre avec les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 2

Mélangez cette préparation avec la chair à saucisse dans un bol mélangeur, salez légèrement et poivrez généreusement.

Étape 3

Farcissez délicatement les pigeonneaux avec cette mixture. Refermez-les avec quelques points de couture ou des cures-dents pour maintenir la farce à l’intérieur (*la farce doit rester compacte pendant la cuisson*).

Étape 4

Dans votre cocotte en fonte, faites dorer les pigeonneaux sur toutes leurs faces dans un peu de beurre. Une fois colorés, retirez-les et réservez.

Étape 5

Déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc (*déglacer signifie dissoudre les sucs caramélisés au fond du récipient après une cuisson*), laissez réduire un instant puis ajoutez le bouillon.

Étape 6

Remettez les pigeonneaux dans la cocotte, ajoutez quelques brins de thym, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Étape 7

Pendant ce temps, préparez la sauce aux fruits rouges: faites chauffer doucement les fruits dans une casserole avec un tout petit peu d’eau. Lorsqu’ils sont bien compotés, mixez-les pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 8

Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson des pigeonneaux, incorporez délicatement la sauce aux fruits rouges dans la cocotte.

Maxence Dupont

Mon astuce de chef

Pour lier davantage votre sauce aux fruits rouges, vous pouvez y ajouter une cuillerée de farine délayée dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer.

Accords Mets Vins

Pour sublimer ce plat riche en goût, choisissez un vin rouge ample et épicé comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Pomerol qui se mariera parfaitement avec les arômes du gibier et des fruits rouges.

L’info en plus

Ce plat traditionnel revisité allie le fondant du pigeon à l’acidulé des fruits rouges pour une harmonie gustative incomparable. Il est idéal pour impressionner lors d’une occasion spéciale ou simplement pour sortir des sentiers battus culinaires.

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Présentation du Plat

Servez les pigeonneaux directement dans la cocotte pour conserver tout leur moelleux ou disposez chaque pièce sur assiette accompagnée d’un peu de sauce. Pour renforcer l’esprit rustique-chic du plat, privilégiez des assiettes en céramique ou en grès. N’oubliez pas également d’avoir sous la main quelques petites cuillères pour que vos invités puissent savourer chaque goutte de cette exquise sauce aux fruits rouges.

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