La recette de penne à l’arrabbiata-puttanesca avec seiche et gremolata aux olives noires est une fusion culinaire qui marie la chaleur de l’arrabbiata avec les saveurs méditerranéennes de la puttanesca. Ce plat est un véritable voyage gustatif qui séduira les amateurs de cuisine italienne. La seiche ajoute une note marine délicate tandis que la gremolata aux olives noires apporte une touche de fraîcheur et de complexité.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer la gremolata aux olives noires. Dans un robot culinaire, mixer les olives noires, le persil, le zeste de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver.
Étape 2
Dans une grande poêle, chauffer le restant de l’huile d’olive. Ajouter l’ail séché et le piment rouge séché, faire revenir doucement pour libérer les arômes.
Étape 3
Incorporer les tomates pelées, la pâte de tomates, les câpres et les anchois. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes.
Étape 4
Ajouter la seiche en conserve à la sauce et laisser mijoter encore 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
Étape 5
Pendant ce temps, cuire les penne dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.
Étape 6
Mélanger les penne avec la sauce arrabbiata-puttanesca, ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
Étape 7
Servir les pâtes dans des assiettes creuses, garnies de gremolata aux olives noires et saupoudrées de parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez la sauce reposer quelques heures avant de la réchauffer et de la servir. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger.
Accord mets et vins
Ce plat s’accompagne merveilleusement d’un vin rouge italien comme un Chianti jeune, plein de fraîcheur et de vivacité.
Ce plat est inspiré des traditions culinaires italiennes, combinant deux sauces classiques pour un résultat unique. L’arrabbiata, signifiant ‘en colère’, est connue pour son piquant, tandis que la puttanesca est célèbre pour ses saveurs puissantes et salées.
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Comment présenter
Présentez ce plat dans des assiettes creuses en terre cuite pour rappeler l’authenticité de la cuisine italienne. Utilisez des fourchettes en acier inoxydable pour apprécier pleinement la texture des pâtes.
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