Le magret de canard séché aux épices est une délicatesse qui séduit par sa simplicité et sa richesse en saveurs. Facile à préparer, ce plat est idéal pour les amateurs de cuisine qui souhaitent apporter une touche d’originalité à leur table. Avec quelques épices et un peu de patience, vous découvrirez un goût unique et savoureux qui saura épater vos convives.
20 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez le magret de canard sous l’eau froide puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 2
Dans une boîte hermétique, versez une bonne couche de gros sel au fond, posez le magret dessus, puis recouvrez-le entièrement de sel. Fermez la boîte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 3
Après 24 heures, sortez le magret du sel et rincez-le à l’eau froide pour enlever tout excédent de sel. Séchez-le à nouveau avec du papier absorbant.
Étape 4
Mélangez le poivre, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et les baies de genièvre écrasées. Frottez généreusement le magret avec ce mélange d’épices.
Étape 5
Enveloppez le magret dans un torchon propre et sec. Replacez-le au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, pour une durée de trois semaines.
Étape 6
Au bout des trois semaines, retirez le magret du torchon et tranchez-le finement avant de le servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier dans la boîte de salaison.
Accords mets-vins
Un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir, s’accordera parfaitement avec le magret de canard séché aux épices.
Le magret de canard séché est une conservation traditionnelle du sud-ouest de la France, souvent préparée en hiver. Sa préparation facile et son goût raffiné en font une spécialité prisée des amateurs de charcuterie maison.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Baies de Genièvre Bembo 40 g - Utilisées dans la Cuisson des Viandes et Gibiers - Excellent pour Fumer Jambons, Lard, pour Donner du Goût à la Choucroute et aux Pommes de TerreLe genièvre était déjà utilisé à l'époque des Romains, tant pour aromatiser le pain que pour aromatiser le vin. Il était ensuite utilisé en cuisine pour fumer les viandes et cuisiner le gibier. Cette épice est essentielle dans la production du gin et ces dernières années, elle est très à la mode pour produire du gin personnalisé par infusion. Associée aux Botaniques Bembo, elle confère à votre cocktail un arôme et un parfum inégalés. Utilisez les baies de genièvre pour aromatiser la choucroute et les pommes de terre, dans les épices pour produire de la bresaola, de la viande salée et de la graisse. En cuisine, associez-la aux épices, aux rôtis et aux braisés, ainsi que dans le four pour aromatiser le pain fait maison. Le genièvre Bembo est sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, recyclable et réutilisable. Sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, réutilisable et recyclable.6,00 € -
IDDA Herbal Baies de Genièvre Séchées 250g, Baies de Genièvre Entières, sans Sucre AjoutéFruits sauvages parfumés: Les baies de genièvre sont de petits cônes bleu foncé issus du Juniperus, connu pour leur saveur prononcée de pin avec de légères notes poivrées. Traditionnellement utilisées en cuisine, dans les infusions et les boissons artisanales, elles apportent un arôme et une profondeur uniques aux créations culinaires. Pures et intactes: Nos baies de genièvre sont délicatement séchées pour préserver leur goût authentique et leur arôme naturel. Elles ne contiennent ni sucre ajouté, ni conservateur, ni arôme, ni substance artificielle. De la cuisine à la tasse: Parfait pour rehausser les viandes de gibier, les marinades ou pour créer des tisanes. Les baies de genièvre sont également un ingrédient essentiel du gin et des bières maison. Idée de recette traditionnelle: Écrasez les baies et laissez mijoter dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Filtrez, sucrez, ajoutez du jus de citron et laissez refroidir. Savourez une boisson rafraîchissante au genièvre maison. Soins de la récolte à l'emballage: Sourcé avec une attention particulière à la pureté et emballé sous un contrôle de qualité strict pour assurer la fraîcheur, l'arôme et la cohérence de chaque lot.9,99 €
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Comment servir
Disposez les tranches de magret séché sur une planche en bois rustique pour un effet authentique. Accompagnez de pain de campagne tranché et d’une petite salade verte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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