Lorsque les fêtes approchent ou que l’on souhaite simplement célébrer un moment spécial, la dinde au porto en cocotte s’invite à votre table pour régaler vos convives avec ses saveurs riches et festives. Suivez cette recette pas à pas pour une préparation réussie qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonner la dinde avec du sel et du poivre à l’intérieur comme à l’extérieur.
Étape 2
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu moyen. Lorsque le beurre mousse, y saisir la dinde de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Cela va créer une belle croûte (saisir : cuire rapidement à haute température pour enfermer les sucs dans la viande).
Étape 3
Baisser le feu, saupoudrer la dinde de farine et bien mélanger pour que la farine absorbe le beurre restant (roux : mélange cuit de beurre et de farine servant d’épaississant).
Étape 4
Déglacer avec le porto (déglacer : dissoudre dans un liquide chaud les sucs caramélisés au fond d’un récipient après cuisson) et ajouter un verre d’eau. Scrapper bien le fond avec une spatule en bois pour récupérer toutes les saveurs.
Étape 5
Ajouter les oignons grelots pelés, les carottes coupées en gros morceaux, l’ail non épluché mais écrasé et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures en arrosant régulièrement la dinde avec son jus.
Étape 6
Retirer la dinde, filtrer la sauce si nécessaire, puis rectifier l’assaisonnement.
Mon astuce de chef
Si vous voulez obtenir une peau encore plus croustillante sur votre volaille, passez-la sous le gril du four quelques minutes avant de servir.
Accords Mets Vins
Pour accompagner dignement cette majestueuse dinde au porto, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Pommard ou un Châteauneuf-du-Pape. Leur structure tannique complimentera parfaitement la richesse du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
La traditionnelle dinde rôtie se pare ici d’une touche festive grâce au porto qui apporte des notes fruitées profondes. Ce plat réconfortant est idéal pour les grands rassemblements où il fera sans aucun doute office de pièce maîtresse.
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