Laissez-vous envelopper par la douceur et l’élégance d’une cocotte de Saint-Jacques, plat réconfortant qui allie tradition culinaire française et subtilité des saveurs marines. Voici une recette qui vous permettra de briller en cuisine sans pour autant nécessiter des compétences dignes d’un chef étoilé.
30 minutes
30 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 16 unités de noix de Saint-Jacques 300 grammes de champignons de Paris 2 unités de échalotes 100 millilitres de vin blanc sec 200 millilitres de crème fraîche épaisse grammes de beurre cuillère à soupe de farine de blé persil frais haché sel et poivre du moulin
Ustensiles
cocotte en fonte poêle
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez et émincez finement les champignons, puis pelez et hachez les échalotes. Dans une poêle, faites-les suer avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 2
Salez et poivrez légèrement les noix de Saint-Jacques avant de les saisir rapidement dans une poêle chaude avec un peu de beurre. La saisie consiste à cuire les aliments à feu vif pour former une croûte dorée à l’extérieur tout en gardant l’intérieur tendre.
Étape 3
Dans la même poêle, déglacez avec le vin blanc. Le déglaçage consiste à verser un liquide comme du vin ou du bouillon dans la poêle encore chaude pour dissoudre les sucs caramélisés au fond de la poêle grâce à la chaleur et au liquide.
Étape 4
Dans un bol, mélangez la farine avec la crème fraîche, puis incorporez ce mélange aux champignons dans la cocotte. Disposez ensuite les noix de Saint-Jacques sur le dessus et enfournez pendant environ 20 minutes.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter une pointe de curry ou de paprika doux dans votre sauce pour relever subtilement le goût des Saint-Jacques.
Accords mets vins
Optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui complétera harmonieusement les saveurs iodées des Saint-Jacques tout en apportant fraîcheur et vivacité en bouche.
L’info en plus
En savoir plusLes noix de Saint-Jacques, bijoux des océans, s’invitent dans notre cuisine pour offrir des moments gastronomiques privilégiés. La cuisson en cocotte permet aux saveurs de se mêler délicatement pour un résultat fondant et savoureux.
Présentation du plat
Servez vos Saint-Jacques bien chaudes directement dans la cocotte ou dressez-les avec élégance dans des assiettes creuses préchauffées. Accompagnez d’un ramequin individuel contenant quelques feuilles persil frais haché.
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