Le cabillaud en parmentier gratiné au comté est un plat réconfortant et gourmand qui ravira les papilles de toute la famille. Cette recette s’inspire du traditionnel hachis Parmentier en y intégrant le cabillaud, un poisson délicat et savoureux, nappé d’une onctueuse purée de pommes de terre et sublimé par la saveur riche du comté. Suivez ces étapes simples pour transporter votre table dans l’univers des saveurs authentiques.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du poisson : précuire le cabillaud à la vapeur ou dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 10 minutes. Le poisson doit être cuit mais encore ferme. L’éffilocher ensuite (*séparer délicatement les fibres du poisson avec une fourchette*). Saler et poivrer.
Étape 2
Réalisation de la purée : pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter puis écraser les pommes de terre avec un presse-purée (*outil permettant d’écraser finement les légumes cuits*). Incorporer le beurre, le lait chaud, la crème fraîche et assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade râpée.
Étape 3
Assemblage : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Répartir le cabillaud effiloché dans le fond d’un plat à gratin beurré. Recouvrir uniformément avec la purée de pomme de terre. Saupoudrer de comté râpé sur toute la surface.
Étape 4
Cuisson : enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus corsé, vous pouvez ajouter quelques herbes comme du persil haché ou des échalotes finement ciselées dans votre purée avant l’assemblage.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat, je vous conseille un vin blanc sec et fruité tel qu’un Chablis ou un Petit Chablis qui complimentera parfaitement la finesse du cabillaud.
L’info en plus
Saviez-vous ? Le parmentier est un hommage culinaire à Antoine-Augustin Parmentier qui a promu la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. Ce classique se décline en plusieurs versions selon le type de viande ou de poisson utilisés, faisant ainsi preuve d’une grande versatilité.
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