Recette d'asperges blanches au lardo, petits pois et fèves

Recette d’asperges blanches au lardo, petits pois et fèves

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Les asperges blanches au lardo, accompagnées de petits pois et de fèves, constituent un plat raffiné qui fait honneur aux saveurs délicates. Cette recette allie le goût tendre des asperges à la richesse du lardo, un type de charcuterie italienne. Associées aux petits pois et aux fèves, elles offrent une palette de textures et de saveurs étonnamment harmonieuse. Suivez nos conseils pour réussir cette préparation à la fois élégante et savoureuse.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par égoutter les asperges blanches en conserve, puis rincez-les légèrement sous l’eau froide. Coupez la base si elle est dure.

Étape 2

Portez à ébullition une cocotte minute remplie d’eau salée et faites cuire les petits pois et les fèves surgelés pendant 7 minutes.

Étape 3

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tranches de lardo et faites-les dorer légèrement, sans les rendre croustillantes.

Étape 4

Égouttez les petits pois et les fèves, puis ajoutez-les à la poêle avec le lardo. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 5

Placez les asperges dans la poêle pour les chauffer doucement, en prenant soin de ne pas les casser.

Étape 6

Servez immédiatement, en disposant les asperges sur les assiettes, parsemées de lardo croustillant, de petits pois et de fèves.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

P

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sauvignon Blanc, mettra en valeur la finesse des asperges et le goût du lardo.

L’info en plus

Ce plat s’inspire de la cuisine italienne, où le lardo est utilisé pour sa texture fondante et son goût unique.

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Comment présenter

Présentez ces asperges gastronomiques sur une grande assiette de couleur claire, afin de faire ressortir la délicatesse des ingrédients. Utilisez des couverts en inox pour préserver la finesse du plat.

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