Recette cocotte : joues de porc aux oignons grelots, raisins blonds et marrons

Recette cocotte : joues de porc aux oignons grelots, raisins blonds et marrons

4.9/5 - (9 votes)
Soldes cuisine recettes
Saint Valentin générique

Imprégnez-vous de l’ambiance d’une cuisine à l’ancienne avec cette recette confort et réconfortante : les joues de porc aux oignons grelots, raisins blonds et marrons. Une cocotte qui mêle des saveurs sucrées-salées pour un rendu absolument délicieux.

30 minutes

240 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les joues de porc préalablement salées et poivrées jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les.

Étape 2

2. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons grelots et faites-les colorer. Réservez-les avec la viande.

Étape 3

3. Déglacez (récupérer avec un liquide les sucs de cuisson restés au fond de la cocotte) la cocotte avec le vin blanc sec, puis ajoutez le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d’eau chaude.

Étape 4

4. Remettez la viande et les oignons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux.

Étape 5

5. Ajoutez les raisins blonds secs et les marrons en conserve. Poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire. Servez chaud.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé.

Un bon accord mets-vin

Optez pour un vin rouge puissant et corsé comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône. Il saura parfaitement contrebalancer le sucré des raisins et des marrons tout en mettant en valeur le goût prononcé de la joue de porc.

L’info en plus

Cette recette est inspirée des plats mijotés traditionnels français qui sont souvent réalisés dans une cocotte. La joue de porc est une partie méconnue mais ô combien savoureuse du porc. Elle devient tendre et fondante après avoir longuement mijoté.

Les oignons grelots, les raisins blonds et les marrons apportent une touche sucrée qui contraste agréablement avec la richesse de la viande.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Sturon Bulbes d'Oignons a repiquer 500gr
    7,50 €
    6,90 €
    -8%
  • Oignon Grelot Jaune Calibre 20/30 mm Catégorie 1 France 500g/Sachet - Offres de 1, 2, 3 et 4 Sachets (1 sachet)
    Oignon grelot.
    17,80 €
  • Marrons entiers au naturel 320g Bio -
    15,30 €
  • ROGER DESCOURS Marrons Entiers Cuits Bocal 72Cl 420 g
    ROGER DESCOURS Châtaignes entières cuites Bocal 72Cl 420 g Type de produit : NUT_AND_SEED Marque: Roger Descours
    16,49 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Sitram 710842 Cocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et four
    Cocotte Tradifonte ronde en fonte d'acier émaillée 2,5 Litres Ø21 cm - Extérieur rouge, intérieur blanc - bouchon en inox - toutes sources de chaleur y compris induction et four Ultra résistante, cocotte fabriquée en fonte d'acier émaillé fondue d'un seul bloc. Cocotte compatible toutes sources de chaleur y compris induction, four sans limite de température. Idéale pour préparer de délicieux plats mijotés à base de viande, de poisson ou de légumes. Revêtement émaillé intérieur blanc et extérieur rouge qui protège la fonte, évite la formation de rouille et rend la cocotte facile à nettoyer. Cocotte ronde d'une capacité de 2,5 litres. Idéale pour un couple ou un repas de 2 convives. Ses poignées permettent une prise en main confortable et en toute sécurité avec vos maniques de cuisine lors du transfert du four ou cuisinière à la table. Soulevez le couvercle aisément grâce à la poignée bouton inox. Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"
    29,99 €
  • Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625
    " DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage
    79,99 €
    39,99 €
    -50%

Comment présenter ce plat

Servez directement dans la cocotte pour conserver le côté traditionnel et familial. On dispose généralement une portion de joue, quelques oignons, des raisins et des marrons sur chaque assiette. L’idéal est d’accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre maison ou de légumes d’hiver.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • GFTIME Batterie de cuisine en fonte, 5 pièces, casserole hollandaise 2,3 QT, cocotte 4,7 QT, poêle à frire de 28 cm, moule à pain – Casseroles et poêles en fonte émaillée polyvalentes résistantes au
    Ensemble complet de batterie de cuisine en fonte : cet ensemble de 5 ustensiles de cuisine en fonte émaillée comprend un four néerlandais en fonte émaillée de 2,3 QT, une cocotte en fonte émaillée de 4,7 QT (maïssier), une poêle à frire en fonte émaillée de 25 cm, un moule à pain ovale en fonte émaillée et une grille de casserole. Idéal pour les cuisiniers qui ont besoin de casseroles et poêles en fonte émaillée fiables pour chaque tâche de cuisson – une solution tout-en-un pour la cuisine domestique. 【Stockage et répartition de la chaleur supérieures】Chaque pièce de cet ensemble en fonte émaillée est fabriquée pour une répartition uniforme de la chaleur et une excellente rétention de la chaleur – Parfait pour la cuisson lente, la cuisson, la torréfaction, la friture et plus encore. Le revêtement émaillé assure une surface de cuisson lisse et sans réaction : sans danger pour les aliments acides comme la sauce tomate, sans laisser de goût métallique. Vaisselle en émail polyvalente et résistante au four : nos casseroles et poêles en fonte émaillée passent au four jusqu'à 260 °C (équivalent à 500 °F) et sont compatibles avec les cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction. De la plaque de cuisson au four, cette batterie de cuisine émaillée répond à tous vos besoins quotidiens en cuisine : que vous simiez des soupes, rôtissiez de la viande ou faites cuire des casseroles. 【Ustensiles de cuisson en émail parfaits pour les amateurs de pain】Le moule à pain ovale en fonte émaillée de 23 x 13 cm crée des croûtes dorées et un intérieur doux pour les pains artisanaux. Que vous fassiez du pain au levain ou du pain à la banane, ces ustensiles de cuisson émaillés offrent des résultats professionnels directement à la maison. Nettoyage facile et service élégant : la surface émaillée de chaque ustensile de cuisine en fonte résiste à l'adhérence et à la décoloration. Il suffit de les nettoyer avec de l'eau chaude et une éponge douce. En outre, cet ensemble en fonte émaillée sert de vaisselle de service élégante : vos repas seront aussi beaux qu'ils le savent, parfaits pour les repas en famille ou les invités.
    122,99 €
  • Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastel
    Maîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.
    59,89 €

Retour en haut