Recette authentique du poulet basquaise

Recette authentique du poulet basquaise

5/5 - (8 votes)

Le poulet basquaise est un plat typique du Pays basque, riche en saveurs et en couleurs. C’est une recette généreuse qui marie à merveille le poulet, les poivrons et les tomates, le tout subtilement relevé par du piment d’Espelette. Alors, prêts à voyager dans le Sud-Ouest de la France ?

20 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer les légumes : Lavez les poivrons, retirez les pédoncules et les graines, puis coupez-les en fines lamelles. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.

Étape 2

Faire revenir le poulet : Dans une grande poêle, faites dorer le poulet sur toutes ses faces dans un peu d’huile d’olive. Une fois bien doré, retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette.

Étape 3

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et les lamelles de poivrons. Laissez cuire quelques minutes.

Étape 4

Ajoutez les tomates pelées que vous aurez préalablement égouttées et coupées en morceaux. Mélangez bien tous les ingrédients.

Étape 5

Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez le jambon de Bayonne coupé en petits dés (si vous en utilisez) et versez le vin blanc sec. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.

Étape 6

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

Maxence Dupont

Mon astuce de chef

Pour plus de saveurs, vous pouvez mariner votre poulet plusieurs heures avant la cuisson (voire une nuit entière si possible) dans un mélange d’huile d’olive, de vin blanc, de piment d’Espelette et d’ail écrasé.

L’accord parfait

Le poulet basquaise se marie à merveille avec un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Irouléguy.

L’info en plus

Ce plat typique du Pays basque tire son nom de sa région d’origine. Le poulet basquaise est généralement servi lors des fêtes locales et célèbre les produits de terroir basque : le poulet, les poivrons et bien sûr, le fameux piment d’Espelette. Chaque famille a sa propre recette et ses petits secrets pour le réaliser.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Hereford - Jambon de porc 190g - 100% viande origine France - aide culinaire
    Fabriqué en France dans les Deux-sèvres Jambon de porc 100% français Déjà cuit, prêt à consommer froid ou chaud, en tranches, en cubes, en émietté Viande au naturel, à vous de choisir les accompagnements selon vos goûts Aussi facile et pratique que le thon en boîte
    2,37 €
  • 100% Jambon ibérique nourri au gland - 100g - Pata negra - Jambon en tranches coupé au couteau - Ibérique espagnol + 48 mois - Emballé sous vide - 100% Jamón Iberico de Bellota
    PURE RACE : Il provient à 100 % de porcs ibériques de pure race, ce qui signifie que le père et la mère sont de race ibérique et se distinguent par leurs sabots foncés « Pata Negra », ce qui en fait le synonyme de la plus haute qualité parmi les jambons ibériques. TEXTURE ET SAVEUR : L'arôme est intense et agréable, avec des notes rappelant les pâturages et les glands. La saveur est profonde et persistante, avec des nuances sucrées et salées et un soupçon de noix, principalement dû à l'alimentation à base de glands. La viande présente une infiltration de graisse intramusculaire (stries de graisse) qui lui confère sa jutosité et sa texture caractéristiques. BIEN-ÊTRE DES ANIMAUX : Les porcs sont élevés dans des dehesas, un écosystème de forêts de chênes verts et de chênes-lièges, ce qui leur permet de se nourrir de glands, de vivre en plein air et de faire de l'exercice en permanence. Cet exercice contribue au développement d'une bonne musculature et à une bonne répartition des graisses. ORIGINE ET QUALITÉ : Le jambon ibérique nourri à 100 % de glands porte des étiquettes qui certifient son origine et sa qualité, comme l'étiquette noire, conformément à la réglementation espagnole. C'est pourquoi l'utilisation de la dénomination « Pata Negra » est réglementée afin d'éviter les fraudes et de garantir que seuls les produits répondant aux exigences de pureté raciale et d'alimentation peuvent l'utiliser. SERVICE À LA CLIENTÈLE : Alises est une petite entreprise familiale qui place la satisfaction du client au premier rang de ses priorités. Notre objectif est d'offrir le meilleur goût authentique de jambon ibérique. Si vous avez des questions sur ce produit, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes à votre disposition 24 heures par jour.
    24,90 €
  • VIEUX PAPES - Vin Blanc - Vin de France - Cépages Colombard Chardonnay - Lot de 6 bouteilles x 75 cl
    6 bouteilles de Vin Blanc - Vieux Papes Cépages, Colombard-Chardonnay, Vin de France Deux cépages d’une complémentarité parfaite : la vivacité du Colombard relève la douceur et les notes florales du Chardonnay pour vous offrir un vin rond aux arômes subtils. Vieux Papes Cépages Colombard-Chardonnay dévoile une robe jaune brillante aux reflets verts. Au nez, un mélange d’agrumes et de fruits du verger s’affirme. Pour finir, la bouche est fraîche, aux notes florales d’acacia et de tilleul. Frais et fruité il accompagnera vos entrées estivales, ou encore vos poissons grillés, fruits de mer ou moules marinières ; et conviendra aussi parfaitement pour l’apéritif. Vieux Papes Cépages a été créé en 2012 pour vous faire découvrir les cépages de France. Chaque vin fait l’objet d’une sélection et une association de deux cépages, pour vous offrir des vins fruités et harmonieux. Mis en bouteille par Vieux Papes F 69800 Contient des sulfites
    25,90 €
  • Moillard - Chablis, Chardonnay, Grand Vin blanc de Bourgogne (1 x 0,75L)
    Depuis sa création en 1850 à Nuits-Saint-Georges, Moillard élabore dans le respect de la tradition bourguignonne des vins d'une finesse et d'une élégance rares, structurés et puissants, qui offre un beau potentiel de garde Jolie robe jaune pâle, limpide et brillante Nez ouvert de fruits blancs avec une belle mineralité qui apporte de la complexité La bouche présente une bonne tension avec un équilibre remarquable et une finale citronnée et fraîche Parfait avec les huitres chaudes, les poissons en sauce, mais aussi les viandes blanches en sauce (veau, volaille), les sushis s’agrémentent parfaitement à sa minéralit, ainsi que les fromages de chèvres, Bleus et Comté
    18,90 €
    15,40 €
    -19%

Comment présenter

Mettez en valeur votre poulet basquaise en le servant directement dans la poêle de cuisson sur la table. Accompagnez-le de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet. N’hésitez pas à parsemer quelques herbes fraîches au moment de servir pour apporter une touche de fraîcheur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Tefal Sauteuse 24 cm + couvercle, Tous feux sauf induction, Revêtement antiadhésif, Fabriqué en France, Easy Cook&Clean B5543202
    100% FACILE A NETTOYER : gamme revêtue à l'intérieur et à l'extérieur, pour un nettoyage ultra simple, et facile à utiliser, même pour les cuisiniers débutants INDICATEUR DE TEMPERATURE THERMO-SIGNAL pour une maîtrise parfaite des températures CUISSON REUSSIE grâce à la base de diffusion qui assure une répartition optimale de la chaleur ; compatible avec plaques gaz, électrique, vitrocéramique COUVERCLE VERRE pratique avec orifice d'évacuation de la vapeur, et forme idéale pour cuire à l'étouffée, braiser et mijoter lentement grâce à sa forme large et profonde UNE CUISINE SAINE ET ECORESPONSABLE, le revêtement, garanti sans PFOA, sans plomb, sans cadmium permet une cuisson saine grâce à un usage très limité de matière grasse. Produit recyclable PRODUIT RECYCLABLE FABRIQUE EN FRANCE
    29,99 €
    23,73 €
    -21%
  • BRA - A771402 - Signature Poêle Profonde 24 cm, Acier Inoxydable 18/10, sans Revêtement Antiadhésif, Triple Fond Diffuseur, Compatible Tous Feux Dont Induction, Argent Métallique
    Acier inoxydable : fabriqué en acier inoxydable 18/10 sans antiadhésif, matériau hautement résistant et hygiénique Full induction : triple fond diffuseur assurant une répartition uniforme de la chaleur, diamètre inducteur de 17.9 cm Poignée rivetée : poignée rivetée en acier inoxydable 18/10, robuste et ergonomique pour une prise en main sûre et confortable Mode d'emploi : pour une performance optimale, préchauffer la poêle avant de cuire à feu moyen-élevé, utiliser une petite quantité d'huile pour assurer la bonne cuisson Variété de recettes : peut être utilisée pour une variété de recettes, sautés, poêlées, fritures et ragoûts, pour marquer la viande et le poisson, et pour les desserts et pâtisseries
    40,00 €
    32,39 €
    -19%

Retour en haut