Les penne all’amatriciana sont un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la ville d’Amatrice. Ce plat simple mais savoureux est basé sur l’utilisation d’ingrédients de qualité, où le guanciale joue un rôle clé. Cette recette, bien que facile à réaliser, demande une attention particulière aux détails pour en préserver l’authenticité et le goût unique. Que vous soyez un novice en cuisine ou un chef aguerri, cette recette saura ravir vos papilles et celles de vos convives.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper le guanciale en lardons. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
Étape 2
Ajouter le piment rouge séché émietté au guanciale et faire revenir quelques secondes pour libérer les arômes.
Étape 3
Incorporer les tomates pelées en les écrasant avec une cuillère en bois. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, cuire les penne rigate dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant une tasse d’eau de cuisson.
Étape 5
Ajouter les penne à la sauce et bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée.
Étape 6
Râper le pecorino romano et l’ajouter hors du feu en mélangeant bien pour que le fromage fonde et enrobe les pâtes.
Étape 7
Servir chaud avec un peu de pecorino râpé en plus sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez préparer la sauce la veille. En laissant la sauce reposer, les arômes auront le temps de bien se mélanger et de se développer.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo sera parfait. Leur léger caractère fruité et leur acidité s’accordent bien avec la saveur du guanciale et le piquant du piment.
Originaire d’Amatrice, un village du Latium, cette recette était à l’origine préparée sans tomates. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que la tomate, fraîchement arrivée d’Amérique, a été intégrée à la recette. Aujourd’hui, elle est considérée comme un pilier de la cuisine romaine.
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Comment présenter
Servez les penne all’amatriciana dans des assiettes creuses italiennes en céramique. Ces assiettes préservent bien la chaleur et ajoutent une touche authentique à votre présentation. Accompagnez le plat de petites fourchettes à pâtes pour faciliter la dégustation.
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