Embarquez pour un voyage culinaire mêlant tradition et élégance avec notre recette de purée de potimarron à la truffe noire fraîche et œuf poché. Un plat raffiné qui saura ravir vos papilles et celles de vos invités.
35 minutes
30 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 1 kg de potimarron 20 grammes de truffe noire fraîche 4 œufs frais 50 grammes de beurre 10 cl de crème liquide entière sel et poivre du moulin vinaigre blanc
Ustensiles
mixeur plongeant casserole poêle antiadhésive
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et découpez-le en gros morceaux. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez vos œufs pochés. Portez une grande casserole d’eau frémissante avec le vinaigre blanc. Casser un œuf dans un petit récipient. Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et glissez délicatement l’œuf au centre. Laissez cuire pendant environ 2 à 3 minutes puis retirez-le avec une écumoire et placez-le sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour chaque œuf.
Étape 3
Une fois les morceaux de potimarron rôtis, mixez-les jusqu’à obtenir une purée onctueuse en intégrant le beurre et la crème, salez et poivrez à votre convenance.
Étape 4
Tranchez finement la truffe noire fraîche à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Étape 5
Assemblez le plat: servez la purée encore chaude, disposez délicatement un œuf poché par-dessus, puis parsemez de lamelles de truffe noire.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus pour exalter les saveurs des ingrédients nobles que sont la truffe noire et le jaune coulant de l’œuf poché.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin blanc sec aux arômes boisés tels qu’un Chardonnay élevé en fût de chêne qui complétera harmonieusement la douceur du potimarron et l’intensité aromatique de la truffe.
L’info en plus
Saviez-vous que ?
Dans cette recette, nous utilisons des produits hauts en couleur et goût, tels que le potimarron, connu pour sa texture crémeuse parfaite pour une purée, et la truffe noire, surnommée ‘le diamant noir’, célèbre pour son parfum puissant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation du plat
Rien ne dit mieux ‘élégance’ qu’une belle assiette creuse blanche où se dressera majestueusement votre purée dorée surmontée d’un œuf poché nappé par les lamelles brillantes de truffe noire. Ajoutez quelques herbes fraîches si vous le souhaitez pour apporter une touche colorée.
Laissez parler votre créativité !
