Poulet braisé en cocotte

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du poulet : commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, nettoyez votre poulet et assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre.

Étape 2

Saisie du poulet : faites chauffer la moitié du beurre et l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen. Une fois le mélange bien chaud, déposez y le poulet et faites-le dorer sur toutes ses faces. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante.

Étape 3

Ajout des aromates : émincez les oignons et pilez l'ail. Retirez ensuite le poulet de la cocotte et ajoutez les oignons, l'ail, le thym et le laurier. Laissez suer quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Étape 4

Déglacer : versez le bouillon de volaille dans la cocotte afin de récupérer tous les sucs de cuisson. Le déglaçage permettra d'enrichir la sauce de toutes les saveurs accumulées au fond du récipient.

Étape 5

Cuisson au four : replacez le poulet dans la cocotte, ajoutez les carottes coupées en gros morceaux et versez le reste du beurre fondu sur le poulet. Couvrez puis enfournez pour une cuisson d'une heure tout en arrosant régulièrement avec son jus.

Étape 6

Dernière étape : après une heure, découvrez la cocotte pour permettre au poulet de colorer encore un peu pendant environ 15 minutes.

Mon astuce de chef

Pour obtenir un poulet encore plus savoureux, n’hésitez pas à l’enduire d’un mélange d’épices adaptées à vos goûts avant de débuter la saisie.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat gourmand, un vin blanc corsé comme un Chardonnay ou même un rouge léger tel qu’un Pinot Noir sublimera les arômes développés par ce poulet braisé.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Cette recette traditionnelle s’ancre dans l’héritage culinaire français où la technique de cuisson en cocotte, permettant aux aliments de mijoter lentement dans leur propre jus, exalte les saveurs tout en conservant leur tendresse.