Oeuf cocotte à la sauce basque et croustillant de ventrèche : recette authentique

Oeuf cocotte à la sauce basque et croustillant de ventrèche : recette authentique

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Plongez au coeur du Pays Basque avec cette recette traditionnelle d’œuf cocotte, agrémenté d’une savoureuse sauce basque et un croustillant de ventrèche. Un plat simple mais riche en saveurs, parfait pour impressionner vos convives ou pour se faire plaisir lors d’un repas en famille.

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Coupez la ventrèche en fines lamelles puis faites-les rissoler dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez sur du papier absorbant.

Étape 3

Répartissez la sauce basque au fond des ramequins.

Étape 4

Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin sur la sauce.

Étape 5

Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche sur chaque œuf, puis salez et poivrez à votre convenance. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de fromage de brebis râpé et/ou de piment d’Espelette.

Étape 6

Faites cuire au bain-marie*: placez les ramequins dans un grand plat allant au four rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins, puis enfournez pendant environ 15 minutes. Le blanc doit être pris mais le jaune encore coulant.

Étape 7

Servez immédiatement avec les croustillants de ventrèche posés dessus ou à côté.

Éléonore Lasalle

Mon astuce de chef

Pour assurer une cuisson parfaite de vos oeufs cocotte, il est préférable de sortir les œufs du réfrigérateur quelques minutes avant leur utilisation afin qu’ils soient à température ambiante.

Accords mets vins

Pour accompagner cet œuf cocotte à la sauce basque, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Irouléguy. Son caractère fruité mettra en valeur les saveurs du Sud-Ouest.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

L’œuf cocotte, dont l’origine remonte au début du XXème siècle, est une manière élégante et gourmande de déguster des œufs. Avec l’ajout de produits typiques comme la ventrèche et le piment d’Espelette, cette recette s’ancre profondément dans la tradition culinaire basque.

Saviez-vous que la ventrèche est l’équivalent local du bacon ? Elle provient du ventre du porc et se caractérise par sa texture tendre et savoureuse après cuisson.

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    Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.
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