Plongez dans la tradition culinaire française avec une recette de lapin en gibelotte. Ce plat mijoté, savoureux et convivial, est une manière parfaite de découvrir les joies de la cuisine rustique. Grâce à votre cocotte-minute, il est désormais possible de réaliser cette recette rapidement sans compromettre sur le goût.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpez le lapin en morceaux.
Étape 2
Dans la cocotte-minute, faites revenir les lardons et réservez-les.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez un filet d’huile d’olive et saisissez les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Étape 4
Ajoutez les oignons grelots épluchés et laissez-les caraméliser légèrement.
Étape 5
Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine pour faire un roux, qui permettra d’épaissir la sauce pendant la cuisson.
Étape 6
Versez le vin blanc et un peu d’eau si nécessaire pour couvrir le tout. Incorporez l’ail haché, le bouquet garni, sel et poivre.
Étape 7
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression selon le temps indiqué.
Étape 8
Faites revenir séparément les champignons coupés en quartiers dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les au chaud.
Étape 9
Une fois la viande cuite, libérez délicatement la vapeur avant d’ouvrir la cocotte. Ajoutez alors les champignons et les lardons préalablement réservés.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, vous pouvez mariner au préalable vos morceaux de lapin dans le vin blanc avec des herbes pendant quelques heures.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre lapin en gibelotte, optez pour un Pernand-Vergelesses blanc, un vin élégant qui saura respecter la finesse du lapin tout en ayant assez de corps pour répondre aux saveurs automnales des champignons et des lardons.
L’info en plus
Ce plat traditionnel trouve ses origines dans la cuisine paysanne où rien ne se perd. Le terme ‘gibelotte’, autrefois utilisé pour désigner un ragoût composé généralement des restes de gibier ou de viande blanche mijotés avec des oignons et du vin. Aujourd’hui, il évoque surtout cette recette familiale transmise à travers les générations.
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